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Pocos platos cuentan la historia de Roma como la alcachofa alla giudia. La historia de este plato comienza en el gueto judío de la capital, donde hoy abundan las trattorias que ofrecen la receta original. En el siglo XVI se preparaba después del ayuno del Kippur, la fiesta religiosa judía de la expiación. En aquella época, el aceite de oliva era un alimento para ricos y no todo el mundo podía permitirse freír alcachofas dos veces.
Según la tradición, para la receta hay que utilizar alcachofas cimaroli (mammole). Tras limpiarlas bien, las alcachofas se fríen en aceite de oliva virgen extra primero a 120 grados y luego a 180 grados. Las hojas crujientes de este plato son una auténtica delicia para los amantes de las alcachofas fritas.
La alcachofa alla giudia rivaliza con la alcachofa alla romana, algunos prefieren evitar la fritura y a otros les encantan las dos.
La alcachofa madura en otoño, así que nos preguntamos: ¿dónde comer alcachofas alla giudia en Roma sin equivocarse?
Nonna Betta
Un acogedor restaurante fiel a la receta judía original de la alcachofa alla giudia. Un aperitivo que toma protagonismo y conquista al primer bocado: se sirve bien abierta, crujiente hasta las hojas exteriores y con un corazón sorprendentemente suave. El plato es tan ligero que uno se siente tentado a pedir un segundo inmediatamente. Ambiente informal e ingredientes de calidad.
Dirección: Via del Portico d’Ottavia, 16, 00186 Roma
Trattoria Da Enzo en el 29
Pequeña trattoria en el corazón del Trastevere, Da Enzo al 29 es famosa por su cola ante la puerta, y la razón está clara: la alcachofa alla giudia está impecablemente frita, con las hojas crujientes como patatas fritas sin ser grasientas. Un plato sencillo pero perfecto, servido con una sonrisa en un ambiente animado y auténtico.
Dirección: Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma
Poldo y Gianna Osteria
Situada en pleno centro, Poldo e Gianna Os teria consigue combinar tradición y modernidad. La alcachofa alla giudia se prepara según la temporada y se sirve con un toque refinado que refleja el estilo del restaurante. Los productos son siempre frescos y el ambiente es moderno, pero se mantiene fiel a la esencia de la cocina romana.
Dirección: Vicolo Rosini, 6, 00186 Roma
Sora Margherita
En el corazón del gueto judío de Roma se encuentra esta trattoria histórica. En Sora Mar gherita podrá saborear los platos de antaño: fettuccine, agnolotti hechos a mano, caracolas de calabacín, el típico pastel de requesón y guindas y los legendarios carciofi alla giudia (alcachofas cocinadas al estilo de Judas).
Dirección: Piazza delle Cinque Scole, 30, 00186 Roma
Da Teo
Escondido en una tranquila placita del Trastevere, Da Teo ofrece un ambiente familiar y platos que respetan las estaciones. La alcachofa alla giudia se prepara a la manera tradicional y es alabada por su fragancia: las hojas se abren como pétalos crujientes, mientras que el corazón permanece tierno y dulce. El comienzo ideal de un largo almuerzo, para acompañar con una copa de vino blanco de la casa.
Dirección: Piazza dei Ponziani, 7A, 00153 Roma
Renato al Ghetto
Renato al Gh etto es otro restaurante de cocina judeorrománica con platos modernos y tradicionales. El ambiente es refinado y acogedor. En la carta, además de alcachofas alla giudia, hay platos tradicionales fritos, bacalao a la romana, pollo con pimientos y otros platos modernos.
Dirección: Via del Portico d’Ottavia, 5, 00186 Roma
Restaurante Pecorino
Del gueto judío pasamos a uno de los barrios más auténticos de Roma: Testaccio. Aquí te recomendamos que pruebes el Pecorino, no te preocupes si no te gusta el queso, este restaurante sirve platos romanos respetando la tradición. Rigatoni all ‘amatriciana, spaghetti alla carbonara, fettuccine alla gricia, coda alla vaccinara, carciofi alla giudia y mucho más.
Dirección: Via Galvani, 64, 00153 Roma
Ba’Ghetto
Ba’Ghetto es un famoso restaurante que sirve cocina típica judía y platos de Oriente Medio. Si quiere probar algo diferente en el gueto judío, debería pasarse por allí.
También encontrará excelentes pinacotecas rom anas.
Dirección: Via del Portico D’Ottavia, 57,59,61,63,65, 00186 Roma
Su Ghetto
Este restaurante abre desde el desayuno hasta la cena y sirve tanto alcachofa romana como alcachofa alla giudia. El interior es muy bonito y elegante. Otros platos que recomendamos probar son la pasta casera, los platos principales romanos y los postres de Oriente Medio.
Hostería Grappolo D’Oro
A tiro de piedra de Campo de’ Fiori, Hosteria Grappolo d’Oro ofrece una cocina romana sincera con un Carciofo alla giudia fragante y ligero, sin exceso de aceite. Notarás el equilibrio de sabores en cada uno de sus platos: te recomendamos que sigas con su Tonnarelli Cacio e Pepe o, si tienes mucha hambre, prueba su ‘Percorso Romano‘: ¡un menú degustación de platos tradicionales romanos que es una auténtica locura!
Dirección: P.za della Cancelleria, 80, 00186 Roma