Los ingredientes que hay que utilizar
¿A quién no le gusta comer alcachofas a la romana? Suelen servirse en primavera y se acompañan de un plato principal de carne. Es difícil no encontrarlas en los menús de las trattorias históricas de Roma.
Ciertamente, este plato no tiene la fama internacional de la pasta alla carbonara o all ‘amatriciana, pero no tiene nada que envidiar a estas recetas.
Los ingredientes no son muchos. Las alcachofas de la variedad «romanesco» se limpian bien y se cuecen con perejil picado, menta, ajo, sal y pimienta. Antiguamente las comían los campesinos y la receta se ha transmitido todos estos años.
La receta de las alcachofas a la romana
Para preparar este plato se necesitan cuatro alcachofas a la romana, un diente de ajo, un manojo de menta, pimienta, sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, agua y un limón. Hay quien añade también un poco de vino blanco.
Después de limpiar las alcachofas (quitarles las hojas exteriores y el rastrojo interior), ponerlas en un bol con agua y limón. A continuación, escúrralas y rellénelas con el pimiento picado, la menta, el ajo, sal y pimienta. Una vez listas, colocar las alcachofas muy juntas en una cazuela y cubrirlas con agua y aceite hasta la parte superior del tallo. Cocerlas a fuego suave durante unos 30 minutos con la tapa puesta.
Alcachofas a la romana según Benedetta Rossi
Otra receta sabrosa es la de Benedetta Rossi. Aquí tiene el vídeo de la preparación:
Alcachofas a la romana según Rubén
Esta es la receta de Ruben: «Hoy os traigo la receta original de alcachofas a la romana, estrictamente sin vino porque si no Nonna Mimmi me mata».
3 lugares donde comer alcachofas alla romana en Roma
En el barrio de Testaccio hay muchas trattorias que ofrecen platos tradicionales romanos. Para comer buenas alcachofas a la romana, puede visitar tres lugares:
- Felice in Testaccio
- Lo Scopettaro
- Agustarello en Testaccio
Estos restaurantes son muy conocidos y frecuentados por los romanos. También ofrecen muchas otras especialidades… para un sabroso almuerzo en el verdadero barrio de Roma.