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Poucos pratos contam a história de Roma como a alcachofra alla giudia. A história deste prato começa no gueto judeu da capital, onde atualmente existem muitas trattorias que oferecem a receita original. Nos anos 1500, era preparada após o jejum do Kippur, a festa religiosa judaica da expiação. Nessa altura, o azeite era um alimento para os ricos e nem toda a gente podia dar-se ao luxo de fritar as alcachofras duas vezes.
Segundo a tradição, as alcachofras cimaroli (mammole) devem ser utilizadas para esta receita. Depois de bem limpas, as alcachofras são fritas em azeite virgem extra, primeiro a 120 graus e depois a 180 graus. As folhas estaladiças deste prato são um verdadeiro deleite para os amantes de alcachofras fritas.
A alcachofra alla giudia é rival da alcachofra alla romana, alguns preferem evitar a fritura e outros adoram ambas.
A alcachofra amadurece no outono, por isso perguntámos a nós próprios: onde comer alcachofras alla giudia em Roma sem errar?
Nonna Betta
Um restaurante acolhedor fiel à receita judaica original da alcachofra alla giudia. Um aperitivo que ocupa o centro do palco e conquista à primeira dentada: é servido bem aberto, estaladiço até às folhas exteriores e com um coração surpreendentemente macio. O prato é tão leve que nos sentimos tentados a pedir um segundo imediatamente. Ambiente informal e ingredientes de qualidade.
Endereço: Via del Portico d’Ottavia, 16, 00186 Roma
Trattoria Da Enzo no 29
Uma pequena trattoria no coração de Trastevere, Da Enzo al 29 é famosa pela sua fila à porta, e a razão é clara: a alcachofra alla giudia é impecavelmente frita, com as folhas a ficarem estaladiças como batatas fritas sem serem gordurosas. Um prato simples mas perfeito, servido com um sorriso num ambiente animado e autêntico.
Endereço: Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma
Poldo e Gianna Osteria
Situada mesmo no centro, a Poldo e Gianna Osteria consegue combinar tradição e modernidade. A alcachofra alla giudia é preparada de acordo com a sazonalidade e servida com um toque refinado que reflecte o estilo do restaurante. Os produtos são sempre frescos e o ambiente é moderno, mas consegue manter-se fiel à substância da cozinha romana.
Endereço: Vicolo Rosini, 6, 00186 Roma
Sora Margherita
No coração do gueto judeu de Roma, encontramos esta trattoria histórica. Na Sora Margherita pode saborear os pratos de antigamente: fettuccine, agnolotti artesanal, concha de courgette, o típico bolo de ricota e ginja e o lendário carciofi alla giudia (alcachofras cozinhadas ao estilo de Judas).
Endereço: Piazza delle Cinque Scole, 30, 00186 Roma
Da Teo
Escondido numa pequena praça tranquila em Trastevere, o Da Teo oferece um ambiente familiar e pratos que respeitam as estações do ano. A alcachofra alla giudia é preparada de forma tradicional e elogiada pelo seu aroma: as folhas abrem-se como pétalas estaladiças, enquanto o coração permanece tenro e doce. O início ideal para um longo almoço, acompanhado por um copo de vinho branco da casa.
Endereço: Piazza dei Ponziani, 7A, 00153 Roma
Renato al Ghetto
O Renato al Ghetto é outro restaurante que serve cozinha judaico-românica com pratos modernos e tradicionais. O ambiente é requintado e acolhedor. Na ementa, para além das alcachofras alla giudia, há pratos fritos tradicionais, bacalhau à romana, frango com pimentos e outros pratos modernos.
Endereço: Via del Portico d’Ottavia, 5, 00186 Roma
Restaurante Pecorino
Do gueto judeu passamos para um dos bairros mais autênticos de Roma: Testaccio. Aqui recomendamos que experimente o Pecorino, não se preocupe se não gostar de queijo, este restaurante serve pratos romanos respeitando a tradição. Rigatoni all ‘amatriciana, spaghetti alla carbonara, fettuccine alla gricia, coda alla vaccinara, carciofi alla giudia e muito mais.
Endereço: Via Galvani, 64, 00153 Roma
Ba’Ghetto
O Ba’Ghetto é um restaurante famoso que serve cozinha típica judaica e pratos do Médio Oriente. Se quiser experimentar algo diferente no gueto judeu, deve passar por lá.
Encontrará também excelentes pinafores romanos.
Endereço: Via del Portico D’Ottavia, 57,59,61,63,65, 00186 Roma
Su Ghetto
Este restaurante está aberto do pequeno-almoço ao jantar e serve alcachofra romana e alcachofra alla giudia. O interior é muito bonito e elegante. Outros pratos que recomendamos experimentar incluem massas caseiras, pratos principais romanos e sobremesas do Médio Oriente.
Hosteria Grappolo D’Oro
A dois passos do Campo de’ Fiori, a Hosteria Grappolo d’Oro oferece uma cozinha romana sincera com um Carciofo alla giudia perfumado e leve, sem excesso de óleo. Vai notar o equilíbrio de sabores em cada um dos seus pratos: recomendamos que continue com o seu Tonnarelli Cacio e Pepe ou, se estiver com muita fome, experimente o seu ‘Percorso Romano’: um menu de degustação de pratos tradicionais romanos que é realmente louco!
Endereço: P.za della Cancelleria, 80, 00186 Roma