Os ingredientes a utilizar
Quem é que não gosta de comer alcachofras alla romana? São normalmente servidas na primavera e são acompanhadas por um prato principal de carne. É difícil não as encontrar nas ementas das trattorias históricas de Roma.
Este prato não tem certamente a fama internacional da pasta alla carbonara ou all ‘amatriciana, mas não tem nada a invejar a estas receitas.
Os ingredientes não são muitos. As alcachofras da variedade “Romanesco” são bem limpas e cozinhadas com salsa picada, hortelã, alho, sal e pimenta. Antigamente, eram consumidas pelos agricultores e a receita foi transmitida ao longo de todos estes anos.
A receita das alcachofras à romana
Para preparar este prato, são necessárias quatro alcachofras romanas, um dente de alho, um ramo de hortelã, pimenta, sal, 100 ml de azeite virgem extra, água e um limão. Algumas pessoas acrescentam também um pouco de vinho branco.
Depois de limpar as alcachofras (retirar as folhas exteriores e o restolho interior), coloque-as numa tigela com água e limão. Em seguida, escorra-as e recheie-as com o pimento picado, a hortelã, o alho, o sal e a pimenta. Quando estiverem prontas, coloque as alcachofras juntas num tacho e cubra-as com água e azeite até ao topo do caule. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos, com a panela tapada.
Alcachofras à romana segundo Benedetta Rossi
Outra receita saborosa é a de Benedetta Rossi. Aqui está o vídeo da preparação:
Alcachofras à romana segundo Ruben
Aqui está a receita de Ruben: “Hoje trago-vos a receita original de alcachofras alla romana, estritamente sem vinho, caso contrário a Nonna Mimmi mata-me”.
3 sítios para comer alcachofras alla romana em Roma
No bairro de Testaccio há muitas trattorias que oferecem pratos tradicionais romanos. Para comer boas alcachofras à romana, pode visitar três sítios:
- Felice in Testaccio
- Lo Scopettaro
- Agustarello em Testaccio
Estes restaurantes são bem conhecidos e frequentados pelos romanos. Oferecem também muitas outras especialidades… para um almoço saboroso no verdadeiro bairro de Roma.