Table des Matières
Peu de plats racontent l’histoire de Rome comme l’artichaut à la giudia. L’histoire de ce plat commence dans le ghetto juif de la capitale, où l’on trouve aujourd’hui de nombreuses trattorias proposant la recette originale. Dans les années 1500, il était préparé après le jeûne de Kippour, la fête religieuse juive de l’expiation. À l’époque, l’huile d’olive était un aliment réservé aux riches et tout le monde n’avait pas les moyens de faire frire les artichauts deux fois.
Selon la tradition, les artichauts cimaroli (mammole) doivent être utilisés pour la recette. Après les avoir bien nettoyés, les artichauts sont frits dans de l’huile d’olive extra vierge, d’abord à 120 degrés, puis à 180 degrés. Les feuilles croustillantes de ce plat sont un vrai régal pour les amateurs d’artichauts frits.
L’artichaut alla giudia rivalise avec l’artichaut alla romana, certains préférant éviter la friture et d’autres les adorant tous les deux.
L’artichaut mûrit en automne. Nous nous sommes donc demandé où manger des artichauts à la giudia à Rome sans se tromper.
Nonna Betta
Un restaurant accueillant, fidèle à la recette juive originale de l’artichaut à la giudia. Une entrée qui occupe le devant de la scène et conquiert dès la première bouchée : elle est servie grande ouverte, croustillante jusqu’aux feuilles extérieures et avec un cœur étonnamment doux. Le plat est si léger que l’on est tenté d’en commander un deuxième immédiatement. Ambiance informelle et ingrédients de qualité.
Adresse : Via del Portico d’Ottavia, 16, 00186 Rome
Trattoria Da Enzo au 29
Petite trattoria au cœur du Trastevere, Da Enzo al 29 est célèbre pour sa file d’attente devant la porte, et la raison en est claire : l’artichaut alla giudia est impeccablement frit, les feuilles croustillant comme des frites sans être grasses. Un plat simple mais parfait, servi avec le sourire dans un cadre vivant et authentique.
L’adresse : Via dei Vascellari, 29, 00153 Rome
Poldo et Gianna Osteria
Située en plein centre, la Poldo e Gianna Osteria réussit à allier tradition et modernité. L’artichaut alla giudia est préparé en fonction de la saisonnalité et servi avec une touche raffinée qui reflète le style du restaurant. Les produits sont toujours frais et l’ambiance branchée, tout en restant fidèle à la substance de la cuisine romaine.
Adresse du restaurant : Vicolo Rosini, 6, 00186 Rome
Sora Margherita
C’est au cœur du ghetto juif de Rome que se trouve cette trattoria historique. À Sora Margherita, vous pourrez savourer les plats d’antan : fettuccine, agnolotti faits à la main, conques de courgettes, le typique gâteau à la ricotta et aux cerises acides et les légendaires carciofi alla giudia (artichauts cuits à la manière de Judas).
Adresse : Piazza delle Cinque Scole, 30, 00186 Rome
Da Teo
Niché sur une petite place tranquille du Trastevere, Da Teo offre une atmosphère familiale et des plats qui respectent les saisons. L’artichaut alla giudia est préparé de manière traditionnelle et apprécié pour son parfum : les feuilles s’ouvrent comme des pétales croustillants, tandis que le cœur reste tendre et doux. Le début idéal d’un long déjeuner, à accompagner d’un verre de vin blanc de la maison.
L’adresse : Piazza dei Ponziani, 7A, 00153 Rome
Renato al Ghetto
Renato al Ghetto est un autre restaurant qui propose une cuisine judéo-romane avec des plats modernes et traditionnels. L’ambiance est raffinée et chaleureuse. Sur la carte, outre les artichauts à la giudia, on trouve des fritures traditionnelles, de la morue salée à la romaine, du poulet aux poivrons et d’autres plats modernes.
Adresse de l’établissement : Via del Portico d’Ottavia, 5, 00186 Rome
Restaurant Pecorino
Du ghetto juif, nous passons à l’un des quartiers les plus authentiques de Rome : Testaccio. Ici, nous vous recommandons de goûter au Pecorino. Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas le fromage, ce restaurant sert des plats romains dans le respect de la tradition. Rigatoni all’amatriciana, spaghetti alla carbonara, fettuccine alla gricia, coda alla vaccinara, carciofi alla giudia et bien plus encore.
Adresse : Via Galvani, 64 : Via Galvani, 64, 00153 Rome
Ba’Ghetto
Ba’Ghetto est un restaurant célèbre qui sert une cuisine juive typique et des plats du Moyen-Orient. Si vous voulez essayer quelque chose de différent dans le ghetto juif, vous devriez y faire un saut.
Vous y trouverez également d’excellentes pinafores romaines.
Adresse : Via del Portico D’Ottto Via del Portico D’Ottavia, 57,59,61,63,65, 00186 Rome
Su Ghetto
Ce restaurant est ouvert du petit-déjeuner au dîner et sert de l’artichaut romain et de l’artichaut à la giudia. L’intérieur est très joli et élégant. Nous vous recommandons également de goûter aux pâtes maison, aux plats principaux romains et aux desserts du Moyen-Orient.
Hosteria Grappolo D’Oro
À deux pas du Campo de’ Fiori, l’Hosteria Grappolo d’Oro propose une cuisine romaine sincère avec un Carciofo alla giudia parfumé et léger, sans excès d’huile. Vous remarquerez l’équilibre des saveurs dans chacun de leurs plats : nous vous recommandons de poursuivre avec leur Tonnarelli Cacio e Pepe ou, si vous avez vraiment faim, d’essayer leur » Percorso Romano « : un menu dégustation de plats traditionnels romains vraiment délirant !
Adresse : P.za della Cancelleria, 80, 00186 Rome