Les ingrédients à utiliser
Qui n’aime pas manger des artichauts à la romaine? Ils sont généralement servis au printemps et accompagnés d’un plat principal à base de viande. Il est difficile de ne pas les trouver sur les menus des trattorias historiques de Rome.
Ce plat n’a certes pas la réputation internationale des pâtes à la carbonara ou à l’amatriciana, mais il n’a rien à envier à ces recettes.
Les ingrédients sont peu nombreux. Les artichauts de la variété « Romanesco » sont bien nettoyés et cuits avec du persil haché, de la menthe, de l’ail, du sel et du poivre. Dans l’Antiquité, ils étaient consommés par les paysans et la recette s’est transmise au fil des ans.
La recette des artichauts à la romaine
Pour préparer ce plat, il faut quatre artichauts romains, une gousse d’ail, un bouquet de menthe, du poivre, du sel, 100 ml d’huile d’olive extra vierge, de l’eau et un citron. Certaines personnes ajoutent également un peu de vin blanc.
Après avoir nettoyé les artichauts (en enlevant les feuilles extérieures et le chaume intérieur), les mettre dans un bol avec de l’eau et du citron. Ensuite, les égoutter et les farcir avec le poivron haché, la menthe, l’ail, le sel et le poivre. Une fois prêts, placer les artichauts les uns près des autres dans une casserole et les recouvrir d’eau et d’huile jusqu’au sommet de la tige. Laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes avec le couvercle.
Artichauts à la romaine selon Benedetta Rossi
Une autre recette savoureuse est celle de Benedetta Rossi. Voici la vidéo de la préparation :
Artichauts à la romaine selon Ruben
Voici la recette de Ruben : « Aujourd’hui je vous apporte la recette originale des artichauts à la romaine, strictement sans vin sinon Nonna Mimmi va me tuer ».
3 endroits pour manger des artichauts à la romaine à Rome
Dans le quartier du Testaccio, de nombreuses trattorias proposent des plats romains traditionnels. Pour manger de bons artichauts à la romaine, vous pouvez vous rendre dans trois endroits :
- Felice in Testaccio
- Lo Scopettaro
- Agustarello à Testaccio
Ces restaurants sont bien connus et fréquentés par les Romains. Ils proposent également de nombreuses autres spécialités… pour un déjeuner savoureux dans le vrai quartier de Rome.