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Nur wenige Gerichte erzählen die Geschichte Roms wie die Artischocke alla giudia. Die Geschichte dieses Gerichts beginnt im jüdischen Ghetto der Hauptstadt, wo es heute viele Trattorien gibt, die das Originalrezept anbieten. In den 1500er Jahren wurde es nach dem Fasten an Kippur, dem religiösen jüdischen Sühnefest, zubereitet. Damals war Olivenöl ein Nahrungsmittel für die Reichen, und nicht jeder konnte es sich leisten, Artischocken zweimal zu braten.
Nach der Tradition müssen für das Rezept Artischocken cimaroli (mammole) verwendet werden. Nachdem sie gut gereinigt wurden, werden die Artischocken in nativem Olivenöl extra zuerst bei 120 Grad und dann bei 180 Grad gebraten. Die knusprigen Blätter dieses Gerichts sind ein wahrer Genuss für Liebhaber gebratener Artischocken.
Die Artischocke alla giudia konkurriert mit der Artischocke alla romana, manche vermeiden das Frittieren, andere lieben beide.
Die Artischocke reift im Herbst, also haben wir uns gefragt: Wo kann man in Rom Artischocken alla giudia essen, ohne etwas falsch zu machen?
Nonna Betta
Ein gemütliches Restaurant, das dem jüdischen Originalrezept für Artischocken alla giudia treu bleibt. Eine Vorspeise, die im Mittelpunkt steht und beim ersten Biss überzeugt: Sie wird weit geöffnet serviert, knusprig bis auf die äußeren Blätter und mit einem überraschend weichen Kern. Das Gericht ist so leicht, dass man versucht ist, sofort ein zweites zu bestellen. Ungezwungenes Ambiente und hochwertige Zutaten.
Adresse: Via del Portico d’Ottavia, 16, 00186 Rom
Trattoria Da Enzo, 29.
Die kleine Trattoria Da Enzo al 29 im Herzen von Trastevere ist berühmt für ihre Warteschlange vor der Tür. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Die Artischocke alla giudia ist tadellos gebraten, die Blätter knusprig wie Pommes frites, ohne fettig zu sein. Ein einfaches, aber perfektes Gericht, das mit einem Lächeln in einem lebendigen und authentischen Rahmen serviert wird.
Adresse: Via dei Vascellari, 29, 00153 Rom
Osteria Poldo und Gianna
Die Osteria Poldo e Gianna liegt mitten im Zentrum und verbindet Tradition und Moderne. Die Artischocke alla giudia wird je nach Saison zubereitet und mit einer raffinierten Note serviert, die den Stil des Restaurants widerspiegelt. Die Produkte sind immer frisch und das Ambiente trendy, ohne dabei die Substanz der römischen Küche aus den Augen zu verlieren.
Adresse: Vicolo Rosini, 6, 00186 Rom
Sora Margherita
Im Herzen des jüdischen Ghettos von Rom finden wir diese historische Trattoria. In Sora Margherita kann man die Gerichte von damals genießen: Fettuccine, handgemachte Agnolotti, Zucchinimuscheln, den typischen Ricotta-Sauerkirsch-Kuchen und die legendären carciofi alla giudia (Artischocken nach Judasart).
Adresse: Piazza delle Cinque Scole, 30, 00186 Rom
Da Teo
Versteckt an einem kleinen Platz in Trastevere bietet das Da Teo eine familiäre Atmosphäre und Gerichte, die die Jahreszeiten berücksichtigen. Die Artischocke alla giudia wird nach traditioneller Art zubereitet und für ihren Duft gelobt: Die Blätter öffnen sich wie knusprige Blütenblätter, während das Herz zart und süß bleibt. Die ideale Vorspeise für ein langes Mittagessen, begleitet von einem Glas Weißwein des Hauses.
Adresse: Piazza dei Ponziani, 7A, 00153 Rom
Renato al Ghetto
Renato al Ghetto ist ein weiteres Restaurant, das jüdisch-romanische Küche mit modernen und traditionellen Gerichten serviert. Das Ambiente ist raffiniert und gemütlich. Auf der Speisekarte stehen neben Artischocken alla giudia auch traditionelle gebratene Gerichte, Stockfisch nach römischer Art, Huhn mit Paprika und andere moderne Gerichte.
Adresse: Via del Portico d’Ottavia, 5, 00186 Rom
Restaurant Pecorino
Vom jüdischen Ghetto geht es in eines der authentischsten Viertel Roms: Testaccio. Hier empfehlen wir Ihnen, den Pecorino zu probieren. Keine Sorge, wenn Sie keinen Käse mögen, dieses Restaurant serviert römische Gerichte unter Wahrung der Tradition. Rigatoni all ‚amatriciana, Spaghetti alla carbonara, Fettuccine alla gricia, Coda alla vaccinara, Carciofi alla giudia und vieles mehr.
Adresse: Via Galvani, 64, 00153 Rom
Ba’Ghetto
Ba’Ghetto ist ein berühmtes Restaurant, das typisch jüdische Küche und Gerichte aus dem Nahen Osten serviert. Wenn Sie etwas anderes im jüdischen Ghetto probieren möchten, sollten Sie hier vorbeischauen.
Hier finden Sie auch ausgezeichnete römische Schürzen.
Adresse: Via del Portico D’Ottavia, 57,59,61,63,65, 00186 Rom
Su Ghetto
Dieses Restaurant ist vom Frühstück bis zum Abendessen geöffnet und serviert sowohl römische Artischocken als auch Artischocken alla giudia. Die Einrichtung ist sehr schön und elegant. Weitere empfehlenswerte Gerichte sind hausgemachte Pasta, römische Hauptgerichte und Desserts aus dem Nahen Osten.
Hosteria Grappolo D’Oro
Nur einen Steinwurf vom Campo de‘ Fiori entfernt bietet die Hosteria Grappolo d’Oro ehrliche römische Küche mit einem duftenden und leichten Carciofo alla giudia, ohne übermäßiges Öl. Sie werden die Ausgewogenheit der Aromen in jedem ihrer Gerichte bemerken: Wir empfehlen Ihnen, mit dem Tonnarelli Cacio e Pepe fortzufahren oder, wenn Sie wirklich hungrig sind, den „Percorso Romano“ zu probieren: ein Degustationsmenü mit traditionellen römischen Gerichten, das wirklich verrückt ist!
Adresse: P.za della Cancelleria, 80, 00186 Rom