El maestro pizzero Diego Vitagliano, una de las figuras más célebres del panorama nacional y recién llegado de su prestigioso 2º puesto en el 50 Top Pizza Italia 2025, ha reabierto con éxito su pizzería en Roma. La nueva dirección es Via Chiana 80, en el pintoresco barrio de Coppedè, junto a la zona de Trieste.
Qué pizza se come en Vitagliano’s: de la Margherinara a la pizza al ragù
La excelencia de la pizzería se basa en una masa de alta hidratación y largos tiempos de fermentación, que garantiza la máxima ligereza y digestibilidad. La carta es un auténtico viaje por las texturas de la pizza: hay pizzas clásicas al horno, las populares pizzas crujientes (no precisamente romanas) y sabrosas pizzas fritas.
La atención de Vitagliano a la materia prima es alta. Los clientes pueden disfrutar de clásicos elaborados con ingredientes de calidad. Por ejemplo, la pizza Margherinara presume del uso de tomates San Marzano DOP de Agro Nocerino-Sarnese, Fiordilatte dei Monti, y tomates rojos Piennolo de Vesuvius Azienda Agricola Terraviva, todo ello acabado con aceite de oliva virgen extra intensamente afrutado.
Entre los platos más sabrosos y elaborados están los que utilizan cremas y ragús (como el de crema de pimiento amarillo, carne picada de ternera, aceitunas Taggiasche y fondue de provola dei Monti). Inevitable es su creación picante, ‘Quel Diavolo di Diego’, que combina el sabor de la ‘Nduja di Spilinga con la frescura de la Stracciatella di bufala. Copos de queso Grana Padano y albahaca.
La pizzería de Nápoles y Pozzuoli también dispone de una carta dedicada a los platos sin gluten.
Precios
Los precios de las pizzas de la carta reflejan la calidad de los ingredientes utilizados y la elaboración artesanal. En general, las pizzas cuestan desde 9,50 euros para las propuestas más sencillas, hasta 15 euros para las creaciones más elaboradas con ingredientes de nicho.
Contactos y horarios
Para hacer una reserva o recibir información sobre la pizzería, el número de teléfono es 06 72276443. El horario de apertura es el siguiente: de lunes a miércoles, el servicio funciona tanto en el almuerzo, de 12:00 a 15:00, como en la cena, de 19:30 hasta las 00:00. De jueves a domingo, el restaurante respeta el horario de almuerzo, de 12:00 a 15:00, y abre antes, a las 19:00, permaneciendo abierto hasta las 00:00.