Il existe à Rome des endroits où le temps semble s’être arrêté, non pas par manque d’innovation, mais grâce à la capacité de préserver une authenticité qui, ailleurs, est en train de disparaître. L’un de ces coins précieux se trouve parmi les étals du Mercato Monti, où l’enseigne « Pippo Tortellino » attire les Romains et les touristes.
Si tu cherches l’essence même de la « romanité » la plus authentique, agrémentée d’une touche de fantaisie culinaire, tu es au bon endroit. Dans ce marché, on plonge dans une ambiance vibrante et sincère. Ne t’attends pas à des nappes en lin : ici, l’expérience est directe, tactile et humaine. Le point fort de cet établissement, tenu par Filippo Fazi (qui perpétue une tradition familiale lancée par ses parents il y a près de trente ans à Colli Aniene), c’est justement le contact humain.
Les plats de pâtes que tu trouveras
La gentillesse, le sourire constant et la passion de ceux qui préparent les plats ressortent dans les différentes critiques 5 étoiles de l’établissement. La vraie magie opère derrière le comptoir. Observer les chefs préparer ta commande à la poêle te rassure sur la fraîcheur des produits. Le menu de la cuisine à la carte, tel qu’indiqué sur le tableau noir de Pippo Tortellino, est un hymne aux classiques, mais avec quelques touches d’originalité. Pour seulement 9 euros, tu peux déguster les grands classiques de la cuisine romaine : bigoliall’Amatriciana, alla Carbonara et tonnarelli Cacio e Pepe.
Si tu cherches quelque chose de plus original, pour quelques euros de plus, tu peux t’aventurer dans des associations intrigantes : fettuccine à la crème de petits pois, gingembre et menthe (+ pecorino) ; des trofie au pesto, à la mozzarella di bufala et aux tomates cerises ; des raviolis farcis à la ricotta et aux épinards avec des tomates et une émulsion au basilic ; et même les audacieux raviolis Cacio e Pepe avec une crème de papaye et d’oignon de Tropea.
Une section dédiée aux crêpes vient compléter l’offre, disponibles à la ricotta et au citron, à la ricotta et au saumon ou à la ricotta, au radicchio et aux noix. De nombreux visiteurs étrangers ont déclaré avoir mangé ici les meilleures pâtes de tout Rome, les préférant de loin aux restaurants prestigieux, pour un coût d’environ 18 euros pour deux personnes, un rapport qualité-prix imbattable.
Que ce soit pour un plat rapide de fettuccine ou pour faire le plein de pâtes fraîches à emporter, on a l’impression d’être guidé dans un voyage à la découverte de nouvelles saveurs. Pour finir en douceur, tu trouveras aussi du tiramisù.
Où: Via Baccina, 36, 00184 Rome. Ouvert de 8 h à 14 h 30, tous les jours sauf le dimanche.
