Né comme un plat des paysans et des bergers de la campagne romaine, le cacio e pepe est aujourd’hui apprécié de tous. Sa préparation nécessite l’utilisation de produits faciles à trouver : le poivre noir, le fromage de brebis romain et les pâtes (généralement du tonnarello). Mais voyons où l’on peut manger un bon cacio e pepe dans la capitale.
Felice a Testaccio
Felice a Testaccio est un restaurant bien connu de la ville pour sa cuisine romaine. Ce n’est pas un hasard s’il est situé dans l’un des quartiers les plus authentiques de la Ville éternelle. Il suffit de penser que sur son site Internet, une section est exclusivement consacrée au Cacio e Pepe (la spécialité de la maison). La recette prévoit 200 grammes de tonnarelli aux œufs frais et à la farine, 70 grammes de fromage pecorino romano râpé, 30 grammes de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile EVO, de l’eau de cuisson et du poivre noir moulu. Les tonnarelli coûtent 14 euros.
Où: Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Rome. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.
Trattoria da Danilo
Si vous voulez manger un cacio e pepe mantecata directement dans la meule de fromage pecorino, c’est ici qu’il faut aller. Nous sommes dans l’Esquilin et da Danilo est une trattoria qui sert des plats romains typiques, dont les très appréciées pâtes cacio e pepe. Les tonnarelli coûtent 14 euros.
Où: Via Petrarca, 13, 00185, Rome. Il est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner, le dimanche est fermé et le lundi n’est ouvert que pour le dîner.
Osteria Bonelli
Si vous cherchez une osterie non touristique, l’Osteria Bonelli est un endroit authentique qui sert des plats d’antan (courgettes farcies, boulettes de viande en sauce, viande bouillie). À Torpignattara, vous trouverez des raviolis à la burrata, des bucatini all’amatriciana, des tagliolini au ragoût de saucisse et les fantastiques tonnarelli cacio e pepe. Les prix sont moins élevés que dans les osterias du centre, mais la qualité des plats n’est pas en cause.
Où: Viale dell’Acquedotto Alessandrino, 172/174, 00177 Rome. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.
Pecorino
Voici une autre trattoria de Testaccio qui sert des artichauts frits et de fabuleux plats de pâtes. Et les prix ne sont pas élevés non plus ! Le restaurant s’étend sur deux étages et est très caractéristique. Les spaghetti cacio e pepe coûtent 12 euros.
Où: Via Galvani, 64, 00153 Rome. Ouvert du mardi au dimanche pour le déjeuner et le dîner.
La Fraschetta di Castel Sant’Angelo
Cette fraschetta simple est célèbre pour sa gricia. Le restaurant dispose de bancs à l’extérieur qui permettent de manger dehors lorsque le temps le permet. Les rigatoni alla gricia coûtent 10 euros.
Où: Via del Banco di Santo Spirito, 20, 00186 Rome. Ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner.