Amado por alguns e odiado por muitos, o panetone é um dos símbolos por excelência do Natal italiano. Com sabor a pistáchio, chocolate, mas também salgado e gourmet, o panetone atual é produzido em milhares de variedades e a versão clássica tornou-se quase um lugar-comum. Durante a época festiva, este bolo tradicional enche as entradas de todos os supermercados, tornando-o acessível a todos. Há, no entanto, quem prefira gastar um pouco mais e premiar um processo longo e artesanal, com ingredientes refinados para desfrutar do melhor dos melhores.
Embora seja um bolo com origens milanesas, de acordo com o concurso anual Panettone Maximo 2024, os melhores bolos de panetone encontram-se no Lácio. Aqui estão 8 pastelarias em Roma onde se pode encontrar um excelente panetone artesanal, tradicional ou com um toque moderno.
Cresci
O panetone artesanal da Cresci é um bolo de Natal que se destaca pela qualidade dos seus ingredientes e pelo fabrico tradicional. Preparado com massa fermentada e com um tempo de levedura de 48 horas, a massa é enriquecida com farinhas selecionadas, manteiga francesa e baunilha Bourbon de Madagáscar. A fruta cristalizada Agrimontana e o chocolate Valrhona tornam-no particularmente macio e aromático. Para além da versão clássica, a Cresci propõe também outras variantes de fazer crescer água na boca, como o panetone de chocolate. O preço de um panetone de 1 kg ronda geralmente os 35-40 euros. Este produto é ideal para quem procura um panetone rico em sabor e tradição.
Onde: Via Alcide de Gasperi, 17
Macrì
A pastelaria Macrì de Roma está entre as excelências da doçaria italiana, recentemente premiada no Panettone Maximo 2024 como terceiro lugar na categoria “Melhor Panettone Tradicional”. Entre as propostas mais populares contam-se o clássico, rico em frutas cristalizadas e sultanas, e as variantes criativas, como o chocolate preto ou com frutos exóticos, concebidas para satisfazer todos os paladares. Os preços começam em cerca de 35-40 euros para o formato de 1 kg, e se parecer muito, não se preocupe, com a sua suavidade e sabores intensos, o panetone desaparece num instante.
Onde: Via della Casetta Mattei, 157
Vizio
Se gosta de chocolate, encontrará o melhor na pastelaria Vizio. Vencedor do primeiro prémio do concurso Panettone Maximo 2024 na sua categoria, esta obra-prima da alta pastelaria combina uma massa macia e perfumada polvilhada com chocolate preto – também feito à mão – que dá carácter ao bolo. Os preços rondam os 38 euros e os panettoni podem ser encontrados diretamente na pastelaria, situada na Via del Marchesino 42, que se tornou um ponto de passagem obrigatório para quem procura um panetone excecional.
Onde: Via del Mascherino, 32
Patrizi
Da combinação clássica de sultanas e frutas cristalizadas a combinações invulgares, como damascos e alecrim, há algo para todos na Patrizi’s. Na pastelaria situada na Piazza G. Battista Grassi 6/7/8 (Fiumicino) encontrará variantes tradicionais e originais, todas elas com uma massa macia e saborosa, obtida através de uma levedação impecável. O preço dos panetones artesanais varia de 35 a 45 euros, consoante a variante escolhida.
Onde: Piazza G. Battista Grassi 6/7/8
Grué
Se procura um panetone fantástico, a Grué, em Roma, é o sítio certo para ir. A pastelaria está localizada na Viale Regina Margherita e os seus bolos de panetone são um verdadeiro deleite, perfeito para aqueles que amam a tradição, mas não desprezam um toque de originalidade. Entre as variantes mais populares está o panetone IGP William pera e chocolate (48 euros), mas se preferir algo mais clássico, há o Mandorlato, com os seus sabores delicados e uma rica cobertura de amêndoas inteiras (45 euros). A Gruè também se destaca pelo seu panetone Gianduia, vencedor de prémios em concursos de panetones artesanais.
Onde: Viale Regina Margherita, 95
Le Levain
Le Levain é uma pastelaria de inspiração francesa no coração do bairro de Trastevere, em Roma. Para além da sua clássica e vasta seleção de panettoni, este ano oferecem uma novidade interessante para o Natal de 2024: o panetone de caramelo e noz-pecã. O bolo artesanal é o resultado de um longo processo de fermentação e da utilização de massa fermentada, e combina a doçura envolvente do caramelo com a crocância das nozes pecan, criando um equilíbrio perfeito entre a tradição italiana e a criatividade moderna. Está disponível em formato de 1 kg ao preço de 45 euros, apresentado numa embalagem cuidada que o torna também uma excelente ideia para presente.
Onde: Via L. Santini, 22
Casa Manfredi
Na Casa Manfredi não só os panettoni artesanais, mas também o requintado pandoro! Para esta época festiva, a famosa pastelaria romana, situada na Viale Aventino 91/93, propõe produtos que combinam fermento natural com massa fermentada e um processo artesanal que dura quase três dias. Se achar o panetone clássico demasiado enjoativo, a Casa Manfredi propõe a versão romana (42 euros), inspirada na tradição milanesa mas com um toque romano, com um sabor menos doce e mais equilibrado. Há também o clássico pandoro tradicional, com baunilha do Taiti e manteiga da Normandia, para um produto delicioso da mais alta qualidade.
Onde: Viale Aventino, 91/93
Zest
A cerca de uma hora de carro de Roma, em Ardea, encontra-se a pastelaria Zest, onde os bolos de panetone artesanal são um verdadeiro triunfo de qualidade e criatividade, tanto que ganharam prémios de prestígio como o prémio Panettone Maximo. Entre as propostas para o Natal de 2024, destaca-se o Panettone de Pistácio, um equilíbrio perfeito entre suavidade e sabores autênticos. Há também variantes gourmet e tradicional (cerca de 40 euros), todas feitas com ingredientes de alta qualidade e fermento natural.
Onde: Viale Laurentina, 24