Le maître pizzaïolo Diego Vitagliano, l’une des figures les plus célèbres de la scène nationale et fort de sa prestigieuse deuxième place dans le classement des 50 Top Pizza Italia 2025, a rouvert avec succès sa pizzeria à Rome. La nouvelle adresse est Via Chiana 80, dans le quartier pittoresque de Coppedè, à côté de la zone de Trieste.
Quelle pizza mangez-vous chez Vitagliano : de la Margherinara à la pizza al ragù ?
L’excellence de la pizzeria repose sur une pâte très hydratée et des temps de levée longs, qui garantissent une légèreté et une digestibilité maximales. Le menu est un véritable voyage à travers les textures de la pizza : il y a les pizzas classiques cuites au four, les populaires pizzas croustillantes (pas exactement romaines) et les savoureuses pizzas frites.
Vitagliano accorde une grande attention aux matières premières. Les clients peuvent déguster des classiques préparés avec des ingrédients de qualité. Par exemple, la pizza Margherinara se targue d’utiliser des tomates San Marzano DOP de l’Agro Nocerino-Sarnese, Fiordilatte dei Monti, et des tomates rouges Piennolo de Vesuvius Azienda Agricola Terraviva, le tout agrémenté d’une huile d’olive extra vierge au fruité intense.
Parmi les plats les plus savoureux et les plus élaborés, on trouve ceux qui utilisent des crèmes et des ragù (comme celui à base de crème de poivron jaune, de viande de bœuf hachée, d’olives Taggiasche et de fondue provola dei Monti). Sa création épicée « Quel Diavolo di Diego », qui associe la saveur du « Nduja di Spilinga » à la fraîcheur de la « Stracciatella di bufala », est inévitable. Flocons de fromage Grana Padano et basilic.
La pizzeria de Naples et de Pouzzoles propose également un menu dédié aux personnes sans gluten.
Les prix
Les prix des pizzas de la carte reflètent la qualité des ingrédients utilisés et le caractère artisanal de la préparation. En général, les pizzas coûtent de 9,50 euros pour les propositions les plus simples, jusqu’à 15 euros pour les créations les plus élaborées avec des ingrédients de niche.
Contacts et heures d’ouverture
Pour faire une réservation ou recevoir des informations sur la pizzeria, le numéro de téléphone est le 06 72276443. Les heures d’ouverture sont les suivantes : du lundi au mercredi, le service est ouvert pour le déjeuner, de 12h00 à 15h00, et pour le dîner, de 19h30 à 00h00. Du jeudi au dimanche, le restaurant est ouvert pour le déjeuner de 12h00 à 15h00 et ouvre plus tôt le soir à 19h00, jusqu’à 00h00.