Aimé par certains et détesté par beaucoup, le panettone est l’un des symboles par excellence du Noël italien. Parfumé à la pistache, au chocolat, mais aussi salé et gourmand, le panettone d’aujourd’hui se décline en mille et une variétés et la version classique est devenue presque banale. Pendant les fêtes de fin d’année, ce gâteau traditionnel remplit les entrées de tous les supermarchés, ce qui le rend accessible à tous. Cependant, certains préfèrent dépenser un peu plus et récompenser un processus long et artisanal, avec des ingrédients raffinés, pour déguster le meilleur du meilleur.
Bien qu’il s’agisse d’un gâteau d’origine milanaise, selon le concours annuel Panettone Maximo 2024, c’est dans le Latium que l’on trouve les meilleurs gâteaux de panettone . Voici 8 pâtisseries de Rome où vous pourrez trouver un excellent panettone artisanal, traditionnel ou avec une touche de modernité.
Cresci
Le panettone artisanal de Cresci est un gâteau de Noël qui se distingue par la qualité de ses ingrédients et sa fabrication traditionnelle. Préparée avec du levain et un temps de levée de 48 heures, la pâte est enrichie de farines sélectionnées, de beurre français et de vanille Bourbon de Madagascar. Les fruits confits Agrimontana et le chocolat Valrhona le rendent particulièrement moelleux et aromatique. Outre la version classique, Cresci propose également des variantes plus gourmandes, comme le panettone au chocolat. Le prix d’un panettone de 1 kg se situe généralement autour de 35-40 euros. Ce produit est idéal pour ceux qui recherchent un panettone riche en goût et en tradition.
Où : Via Alcide de Gasperi, 17
Macrì
La Pasticceria Macrì de Rome fait partie des excellences de la scène pâtissière italienne, récemment récompensée à Panettone Maximo 2024 par la troisième place dans la catégorie « Meilleur panettone traditionnel ». Parmi les propositions les plus populaires, on trouve le classique, riche en fruits confits et en raisins secs, et des variantes créatives telles que le chocolat noir ou les fruits exotiques, conçues pour satisfaire tous les palais. Les prix commencent à environ 35-40 euros pour le format de 1 kg, et si cela vous semble beaucoup, ne vous inquiétez pas, avec sa douceur et ses saveurs intenses, le panettone sera consommé en un rien de temps.
Où : Via della Casetta Mattei, 157
Vizio
Si vous aimez le chocolat, vous trouverez le meilleur à la pâtisserie Vizio. Premier prix du concours Panettone Maximo 2024 dans sa catégorie, ce chef-d’œuvre de la haute pâtisserie associe une pâte moelleuse et parfumée saupoudrée de chocolat noir – également fait à la main – qui donne du caractère au gâteau. Les prix sont d’environ 38 euros et les panettoni se trouvent directement dans la pâtisserie, située Via del Marchesino 42, qui est devenue un lieu incontournable pour tous ceux qui recherchent un panettone d’exception.
Où : Via del Mascherino, 32
Patrizi
De la combinaison classique de raisins secs et de fruits confits aux combinaisons inhabituelles telles que les abricots et le romarin, il y en a pour tous les goûts chez Patrizi. Dans la pâtisserie de la Piazza G. Battista Grassi 6/7/8 (Fiumicino), vous trouverez des variantes traditionnelles et originales, qui ont toutes en commun une pâte moelleuse et savoureuse, obtenue grâce à un levain impeccable. Le prix des gâteaux panettone artisanaux varie de 35 à 45 euros, selon la variante choisie.
Où : Piazza G. Battista Grassi 6/7/8
Grué
Si vous êtes à la recherche d’un panettone exceptionnel, c’est chez Grué, à Rome, qu’il faut aller. La pâtisserie est située sur la Viale Regina Margherita et ses gâteaux panettone sont un vrai régal, parfaits pour ceux qui aiment la tradition mais ne dédaignent pas une touche d’originalité. Parmi les variantes les plus appréciées, citons le panettone IGP Poires William et chocolat (48 euros), mais si vous préférez une variante plus classique, vous pouvez opter pour le Mandorlato, aux saveurs délicates et au riche glaçage d’amandes entières (45 euros). Gruè se distingue également par son panettone Gianduia, primé lors de concours de panettones artisanaux.
Où : Viale Regina Margherita, 95
Le Levain
Le Levain est une pâtisserie d’inspiration française située au cœur du quartier Trastevere de Rome. En plus de sa large sélection de panettoni classiques, elle propose cette année une nouveauté intéressante pour Noël 2024 : le panettone au caramel et à la noix de pécan. Ce gâteau artisanal est le résultat d’un long processus de levage et de l’utilisation de levain, et combine la douceur enveloppante du caramel avec le croquant des noix de pécan, créant un équilibre parfait entre la tradition italienne et la créativité moderne. Il est disponible en format de 1 kg au prix de 45 euros, dans un emballage soigné qui en fait une excellente idée de cadeau.
Où : Via L. Santini, 22
Casa Manfredi
Chez Casa Manfredi, il n’y a pas que des panettoni artisanaux, il y a aussi des pandoro exquis! Pour les fêtes de fin d’année, la célèbre pâtisserie romaine, située Viale Aventino 91/93, propose des produits qui associent levain naturel et levure au levain et un processus artisanal de près de trois jours. Si vous trouvez que le panettone classique est un peu trop étouffant, la Casa Manfredi propose la version romaine (42 euros), inspirée de la tradition milanaise mais avec une touche romaine, avec un goût moins sucré et plus équilibré. Il y a aussi le pandoro traditionnel classique, avec de la vanille de Tahiti et du beurre de Normandie, pour un produit délicieux de la plus haute qualité.
Où : Viale Aventino, 91/93
Zest
À une heure de route de Rome, à Ardea, se trouve la pâtisserie Zest, où les panettones artisanaux sont un véritable triomphe de qualité et de créativité, à tel point qu’ils ont remporté des prix prestigieux tels que le prix Panettone Maximo. Parmi les propositions pour Noël 2024, se distingue leur Panettone à la pistache, un équilibre parfait entre douceur et saveurs authentiques. Il existe également des variantes gourmandes et traditionnelles (environ 40 €), toutes fabriquées avec des ingrédients de haute qualité et un levain naturel.
Où : Viale Laurentina, 24