Dopo averti parlato dei dolci tipici romani, vogliamo farti conoscere quelli frascatani. Frascati è una cittadina da scoprire a poca distanza da Roma, anche raggiungibile in treno (se non ami guidare).
La Pupazza frascatana
Il dolce più conosciuto a Frascati è la “pupazza frascatana”: un biscotto tradizionale simbolo di fertilità e abbondanza, molto legato alla cultura vinicola e contadina del posto.
Questo biscotto di pasta frolla ha una forma particolate: rappresenta una pupazza a tre seni (da uno uscirebbe il vino e dagli altri il latte). La figura si lega alla “mammana,” una balia che allattava anche con il vino per calmare i bambini durante la vendemmia (Frascati vanta grandi vigneti).
La Pupazza viene preparata con ingredienti semplici e genuini come farina 00, olio extravergine di oliva, miele millefiori, e aromi di agrumi come l’arancio. È decorata con chicchi di caffè che rappresentano occhi e bocca e viene prodotta tutto l’anno nei forni locali con varie interpretazioni della ricetta.
Dove trovarla: da Antico Forno Molinari; Il Fornaio (conosciuto come il Forno di via dell’Olmo); Il Fornaretto di Amadei.
I tozzetti
I tozzetti sono biscotti croccanti e rustici tipici della tradizione laziale, simili ai cantucci toscani ma preparati principalmente con nocciole tostate al posto delle mandorle. A Frascati si trovano anche il cioccolato e sono molto buoni (specialmente a colazione con una bella tazza di latte).
Sono fatti con uova, zucchero, farina (o semola), burro (o olio extravergine di oliva), nocciole tostate o cioccolato, lievito e aromi come scorza di limone. Spesso si aggiunge un liquore come amaretto o rum per aromatizzare.
Dove trovarli: nei vari forni di Frascati, come Il Fornaio o da Ceralli.
Ciambelle con il vino
Le ciambelle con il vino, tipiche di Frascati, sono dolcetti secchi della tradizione contadina preparati con pochi ingredienti semplici: farina 00, zucchero, olio extravergine d’oliva, e naturalmente vino bianco frascatano. Solitamente venivano mangiate come dessert nelle osterie.
Le ciambelle al vino di Frascati sono croccanti all’esterno e leggermente friabili.
Dove trovarle: nei vari forni di Frascati come Il Fornaio, Ceralli e l’Antico forno fratelli Senzacqua.