Se já te deparaste com o nome Pulgarcito em Roma ao falar de comida, acabaste no coração pulsante da cozinha salvadorenha na capital. É um pequeno pedaço da América Central transplantado para entre os paralelepípedos, e a pupusa é a sua rainha indiscutível.
O que é a pupusa?
A pupusa parece-se com a tigella de Modena ou com uma pequena focaccia achatada, mas a sua essência é profundamente diferente. É feita de masa de maíz, a mesma base das tortilhas. Isso dá-lhe um sabor a milho torrado muito mais intenso do que o trigo.
Ao contrário da tigella, que é cortada e recheada depois de cozida, a pupusa é recheada ainda crua. Faz-se uma bolinha de massa, coloca-se o recheio no centro, fecha-se e amassa-se com as mãos até ficar um disco achatado, para depois ser cozinhada na comal (uma chapa bem quente). A massa funde-se com o recheio, criando um contraste entre o exterior crocante/tostado e o interior macio e fundente.
A proposta do Pulgarcito
No menu encontramos pupusas, tamales, horchata e muitos outros sabores que contam a história do local de origem dos gerentes. Definidas no menu como «Piadinas de milho artesanais», têm preços que variam entre 3,50 € e 4,50 €. Para citar alguns tipos, servem-se a revuelta ( feijão, carne de porco, queijo), chicharrón ( carne de porco e queijo), carne asada ( vaca), frango com queijo. Também há opções vegetarianas: frijol com queijo (feijão), courgette com queijo, jalapeño com queijo (picante),e lho e queijo ou só queijo.
Entre as especialidades, temos o loroco com queijo: com as típicas flores salvadorenhas.
Se quiseres algo mais substancial do que as pupusas, há vários pratos à escolha, como o El Callejero (16,00 €): duas salsichas com carne marinada, casamiento (arroz e feijão), chirmol e guacamole; ou a carne à plancha (14,50 €): carne marinada com acompanhamentos e tortilha. O local também oferece uma seleção que faz um aceno ao México, com burritos e tacos.
No lado dos doces, encontras a famosa Tres Leches (pão-de-ló embebido em três tipos de leite), empanadas, arroz com leite e bolinhos de mandioca com xarope de panela. Tudo isto pode ser acompanhado por uma boa horchata à moda salvadorenha, feita com sementes de morro, cacau e canela.
É o lugar perfeito se quiseres fugir da habitual carbonara e experimentar algo com sabor a milho, especiarias e tradições longínquas.
Onde: Piazza Attilio Pecile, 41, 00154 Roma. Aberto de terça a domingo, terça e quarta-feira apenas para jantar. Não há muitos lugares, por isso é necessário reservar. Nos dias de bom tempo, é possível sentar-se no exterior. Telemóvel: 342 883 4843.
