Si tu as entendu parler de Pulgarcito à Rome en discutant de cuisine, tu es tombé au cœur de la cuisine salvadorienne dans la capitale. C’est un petit bout d’Amérique centrale transplanté parmi les pavés, et la pupusa en est la reine incontestée.
C’est quoi la pupusa ?
La pupusa ressemble à la tigella de Modène ou à une petite focaccia aplatie, mais son essence est profondément différente. Elle est faite de masa de maíz, la même base que les tortillas. Cela lui donne un goût de maïs grillé bien plus intense que celui du blé.
Contrairement à la tigella qui est coupée et farcie après la cuisson, la pupusa est farcie à cru. On forme une petite boule de pâte, on met la garniture au centre, on referme et on aplatit avec les mains jusqu’à obtenir un disque plat, avant de la faire cuire sur le comal (une plaque brûlante). La pâte se fond avec la garniture, créant un contraste entre l’extérieur croustillant/grillé et l’intérieur moelleux et fondant.
La proposition de Pulgarcito
Au menu, on trouve des pupusas, des tamales, de l’horchata et plein d’autres saveurs qui racontent l’histoire du lieu d’origine des gérants. Appelées dans le menu « galettes de maïs artisanales », leurs prix varient entre 3,50 € et 4,50 €. Pour citer quelques variétés, on te sert la revuelta ( haricots, porc, fromage), le chicharrón ( porc et fromage), la carne asada ( bœuf) et le poulet au fromage. Il y a aussi des options végétariennes: frijol con queso (haricots), courgette au fromage, jalapeño con queso (épicé),l’ u ail et fromage, ou juste au fromage.
Parmi les spécialités, on trouve le loroco con queso: avec les fleurs typiques du Salvador.
Si tu veux quelque chose de plus copieux que les pupusas, tu as le choix entre plusieurs plats, comme El Callejero (16,00 €) : deux saucisses au bœuf mariné, du casamiento (riz et haricots), du chirmol et du guacamole ; ou la carne a la plancha (14,50 €) : du bœuf mariné avec des accompagnements et une tortilla. Le restaurant propose également une sélection qui fait un clin d’œil au Mexique, avec des burritos et des tacos.
Côté sucré, tu trouveras la célèbre Tres Leches (génoise imbibée de trois types de lait), des empanadas, de l’arroz con leche et des beignets de manioc au sirop de panela. Le tout peut être accompagné d’une bonne horchata à la salvadorienne, faite avec des graines de morro, du cacao et de la cannelle.
C’est l’endroit idéal si tu veux sortir de la carbonara habituelle et goûter quelque chose qui sent bon le maïs, les épices et les traditions lointaines.
Où: Piazza Attilio Pecile, 41, 00154 Rome. Ouvert du mardi au dimanche, mardi et mercredi uniquement pour le dîner. Il n’y a pas beaucoup de places, c’est pourquoi il est conseillé de réserver. Quand il fait beau, tu peux t’installer dehors. Tél. : 342 883 4843.
