Lorsque l’on parle de petit-déjeuner et de pâtisseries romaines, la première chose qui vient à l’esprit est le mythique maritozzo. Il s’agit d’un gâteau qui, depuis peu, est devenu célèbre partout… même à Milan, de plus en plus de boulangeries le proposent dans différentes variantes. Mais tout le monde ne sait pas qu’il existe dans la capitale une autre douceur célèbre pour le petit-déjeuner ou le goûter : le ciavattone romain. Une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas la crème.
Le ciavattone est une pâte feuilletée fourrée de crème pâtissière, dont la texture est similaire à celle de l’éventail (le mode de préparation est évidemment différent). La pâte feuilletée est roulée et saupoudrée de sucre ; elle se marie bien avec le café grâce à sa saveur amère qui contraste avec la saveur sucrée.
Le ciavattone, comme nous l’avons dit, n’utilise pas de crème mais de la confiture (souvent d’abricot), du chocolat, de la crème ou de la ricotta (également avec des pépites de chocolat).
Où trouver le ciavattone ?
Si vous avez envie d’essayer un petit-déjeuner différent à Rome et d’abandonner (au moins pour une journée) la combinaison cappuccino et cornetto, voici quelques-uns des endroits qui proposent le ciavattone romain :
Faro – Spécialité Caffetteria
Nous vous avons souvent parlé de cette pâtisserie, pour nous l’une des meilleures de la ville et célèbre pour son maricordo, le maritozzo qui ressemble au gâteau de grand-mère. Ce café a également redécouvert le ciavattone romano, qu’il inclut dans ses pâtisseries, avec de la crème et une garniture aux pommes, aux cerises, aux abricots ou au chocolat.
Biscottificio Innocenti
Le Biscottificio Innocenti est une véritable institution romaine. Ce magasin d’artisanat historique situé au cœur du Trastevere, précisément à Via della Luce 21, a été fondé en 1940 par Sesto Innocenti. Elle est aujourd’hui dirigée par Stefania Innocenti, qui perpétue la tradition familiale en produisant chaque jour plus de 100 types de biscuits/sucreries, dont le ciavattone à la confiture. L’une des particularités du Biscottificio Innocenti est son four tunnel d’époque, long de 14 mètres ! Une visite s’impose.
Inpiazza
Le café Inpiazza, situé Largo Monreale 16-17 à Rome (dans le quartier de Torrevecchia), est apprécié pour son atmosphère chaleureuse et son service amical. Ce café est connu pour proposer divers produits, notamment des croissants et des glaces, qui ont laissé une impression durable sur les clients. Les visiteurs font également l’éloge du café, qui est considéré comme excellent. On y trouve également des ciavattoni au chocolat.
Pasticceria Meloni
La Pasticceria Meloni est un lieu historique situé dans le quartier de Labaro à Rome, connu pour sa tradition pâtissière et la grande qualité de ses produits. Fondée en 1971, cette pâtisserie est tenue par la famille Meloni qui, depuis plus de cinquante ans, propose à ses clients des friandises artisanales, fabriquées avec des ingrédients frais et authentiques, comme les ciavattoni.
Walter Musco (Pasticceria Bompiani)
Dans le quartier de Tor Marancia, la pâtisserie de Walter Musco est connue pour combiner des propositions modernes avec de grands classiques comme le ciavattone. Il est préparé avec de la crème pâtissière ou de la confiture d’abricot.
Le ciavattone romano est donc un gâteau qui continue d’être apprécié par les Romains et que l’on trouve dans plusieurs pâtisseries de la ville. Si vous ne pouvez pas vous rendre dans l’une d’entre elles, essayez de jeter un coup d’œil au comptoir de votre pâtisserie locale. Un ciavattone, camouflé parmi les éventails, vous y attend probablement.