¿Sabe cuando tiene ese repentino antojo de auténtica cocina, el que le lleva a coger el coche y correr hacia los Castelli Romani? Si busca la carbonara definitiva, la que le hace cerrar los ojos al primer bocado, hay una dirección en Ariccia que debe marcar en su agenda.
No es el típico restaurante para turistas, sino un pedazo de historia que late en el corazón de la ciudad de la porchetta. Aquí, entre el aroma de la carrillada de cerdo y el calor humano, se esconde un secreto que estuvo a punto de ganar la corona de Alessandro Borghese.
Porque todo el mundo en Roma habla de la carbonara de esta Fraschetta (y no es sólo para la tele)
Si frecuentas las redes sociales o sigues las tendencias gastronómicas de la capital, habrás oído hablar de La Fraschetta de Sora Ines. Pero, ¿qué hace que su carbonara sea tan especial como para llamarla ‘apetitosa’? El secreto no está sólo en el pecorino romano DOP o el guanciale crujiente, sino en la pasta.
A diferencia de muchos otros sitios, aquí la carbonara se acompaña de strozzapreti caseros. Esta elección confiere al plato una textura rústica y porosa que captura el huevo en una crema espesa y aterciopelada, creando un equilibrio de sabores que es pura poesía para el paladar.
No es casualidad que se haya convertido en el plato estrella del restaurante, atrayendo a gourmets de todos los rincones de la provincia.
La primera fraschetta nacida en Ariccia: Sora Ines y el desafío a «4 Ristoranti
La historia de esta fraschetta hunde sus raíces en el pasado, cuando Nonna Ines abrió la que hoy se considera la primera fraschetta histórica de Ariccia. Romina, la actual propietaria, lo aprendió todo de ella, excepto a cocinar (como le gusta bromear, llamándose a sí misma «buena tenedor»).
Hoy sigue una tradición familiar que ha perdurado durante generaciones, ofreciendo una carbonara como pocas.
El restaurante fue noticia nacional durante el episodio de «4 Ristoranti» con Alessandro Borghese hace unos años. Romina y su hermana Sara estuvieron a punto de ganar por un solo punto, pero se ganaron al público por su autenticidad y la calidad de sus ingredientes.
Entrar en Sora Ines significa sumergirse en un ambiente cordial de manteles a cuadros, objetos vintage y la alegría de los stornelli romanos cantados por Enzo Der Tufello.
De las tablas de cortar «gargantuescas» a la porchetta: un menú que nunca decepciona
Pero no sólo de carbonara vive el hombre. Si decide pasarse por Ariccia Bassa, prepárese para raciones generosas que desafían incluso al apetito más robusto.
Nada más entrar, le cautivará el mostrador de charcutería de la entrada, un derroche de sabores que anticipa lo que llegará a la mesa. ¿Y después?
- Entremeses interminables: bandejas de quesos, embutidos y delicias típicas.
- La Regina Porchetta: crujiente por fuera y tierna por dentro, imprescindible en Ariccia.
- Primeros platos tradicionales: además de la carbonara, la gricia y el cacio e pepe son para morirse.
- Arrosticini e Griglia: carne seleccionada para los que no quieren renunciar al segundo plato.
- Tiramisù della casa: dulce, cremoso y perfecto para terminar con una nota alta.
Cómo llegar a Sora Ines y vivir la verdadera experiencia Castelli
Si se encuentra entre los romanos (o turistas) a los que les gusta descubrir lugares «sin lujos» donde sólo cuenta la sustancia, Sora Ines es su destino.
El ambiente es acogedor y rústico, perfecto para una velada con amigos o una comida de domingo. Recuerde, sin embargo, que el local es pequeño y está muy solicitado: es muy probable que haya cola fuera, así que reserve con antelación.
Información útil para su próximo almuerzo en Ariccia:
Dirección: Via Borgo S. Rocco, 29, 00040 Ariccia RM.
Zona: Ariccia Bassa, fácilmente accesible desde la capital.