Huevo revuelto, guanciale crujiente y crema de trufa, todo entre dos rebanadas de pan tierno. No es el experimento de un creador gastronómico: es uno de los 36 bocadillos de la Casina del Caffè, la cafetería que hay dentro del Mercado Trionfal, a un paso de los Museos Vaticanos.
Y si buscas bocadillos gigantes en Roma, aquí «gigantes» no es una forma de hablar.
Los clásicos cuestan 3,50 €, los especiales 4,50 €, y entre las últimas novedades está el bocadillo que combina calabacines romanos a la parrilla, beicon y mozzarella.
Carbonara, achicoria salteada, pulled pork: los rellenos que menos te esperas
Atún y tomate, huevos y salchichón, jamón cocido y mozzarella: los grandes clásicos no faltan, y la ensalada de pollo sigue siendo una de las más pedidas. Lo bueno empieza cuando apartas la vista. Está el «Burino» con achicoria salteada, ajo, guindilla y mozzarella, y está el de bacalao, patatas, aceitunas taggiasche y rúcula.
Luego está el pulled pork con salsa barbacoa y provola ahumada, que refleja muy bien cómo ha cambiado el gusto de los romanos.
Hasta hace unos años casi nadie sabía lo que era, hoy se agota en un santiamén. No en vano, Gambero Rosso ha incluido la Casina entre los sitios donde comer un tramezzino en Roma: aquí «gourmet» significa un relleno que vale por una comida completa.
El detalle de los bocadillos de la Casina del Caffè que casi nadie se fija: el pan
El pan viene de un proveedor romano que lo prepara a medida, sin manteca de cerdo. Parece un detalle sin importancia, pero muchos panes que se venden en el mercado contienen grasas animales. Así que estos bocadillos también son aptos para quienes son veganos o no comen cerdo, siempre que elijas el relleno adecuado.
Casi todo lo demás se prepara en el puesto, a menudo con lo que hay a solo unos puestos de distancia. Y el lugar también ayuda: con más de 270 puestos, el Trionfale es el mercado de barrio más grande de Roma. Desde finales del siglo XIX es la despensa de Prati y del barrio que le da nombre.
Un desayuno salado perfecto, pero no solo eso: en la Casina del Caffè puedes tomar desde un capuchino hasta un «cacio e pepe».
La Casina sigue siendo, ante todo, el bar del mercado, ese al que todo el mundo pasa antes o después de dar una vuelta por los puestos. Abre antes del amanecer, y entre un capuchino y un croissant siempre hay quien se decanta directamente por un desayuno salado.
A la hora de comer, la oferta se amplía a los platos de pasta tradicionales, con el «cacio e pepe» y la «carbonara» a la cabeza, y un pequeño rincón de vinos para acompañarlos.
Algunos bocadillos te los calientan al momento, otros se comen fríos.
Es el sitio perfecto para un almuerzo rápido después de hacer cola en los museos, o para una merienda a media mañana entre una bolsa de la compra y otra. Hay pocas mesas, así que si quieres sentarte, llama antes.
La próxima vez que alguien te pregunte dónde comer en Roma por menos de 5 euros, ya tienes la respuesta. Pero con 36 rellenos, prepárate: con una sola vez no basta.
