El 5 de septiembre, L’Elementare inaugura su sexta sede en Roma, en la plaza Santa Maria Consolatrice, n.º 1, en Casalbertone. Unas sesenta plazas repartidas en tres escaparates, con baldosas de cemento de colores y luces cálidas que dan a una plaza popular que sigue muy animada —uno de esos rincones de la ciudad que rara vez aparecen en las historias turísticas, pero que cuentan una Roma real y reconocible.
La elección de Casalbertone no es casual. L’Elementare elige sus ubicaciones no solo por su potencial económico, sino porque sean «lugares vivos, capaces de crear vínculos y contar una parte de Roma», como explica la propiedad. Esta será la última apertura supervisada al detalle directamente por Federico Feliziani, cofundador del proyecto junto con Mirko Rizzo: de cara al futuro, la estética de la marca se ha confiado a Naessi Studio.
De un verano en el Parco Appio a seis direcciones romanas
Era el año 2020 cuando Feliziani y Rizzo —el primero, ya empresario en el sector de la restauración y la cerveza artesanal; el segundo, recién salido del proyecto 180gr— decidieron ofrecer una pizza romana al plato sencilla, de temporada y sin florituras. Iba a durar solo una temporada. El éxito entre los romanos les convenció para invertir en el primer local de Trastevere, y desde ahí el crecimiento no se ha detenido: hoy el grupo cuenta con cuatro locales fijos (Trastevere, Tuscolana, Testaccio, San Giovanni), un servicio de reparto a domicilio, un laboratorio y el histórico local de temporada de Parco Appio. Todo ello sin recurrir a fondos externos, para mantener el control sobre las decisiones y la cultura de la empresa.
Las cifras hablan por sí solas: en cuatro años de desarrollo, L’Elementare ha superado los 10 millones de euros de ingresos acumulados; en 2025, la facturación superó los 6 millones de euros, con un crecimiento del 25 % respecto al año anterior. El grupo da trabajo a más de 90 personas y se ha estructurado con departamentos dedicados a administración, operaciones, recursos humanos y comunicación. En 2025 entró en el puesto 28 de la lista «50 Top World Artisan Pizza Chains» y también recibió el premio «One to Watch».
El menú: las clásicas y las pizzas especiales de Casalbertone
La carta ofrece los platos que han forjado la identidad de la marca —desde la Margherita hasta la Napoli, pasando por la Fiori e Alici y la Boscaiola—, junto con las creaciones más emblemáticas: la Marinara Doppia con tomate amarillo, anchoas y guindilla; la Datte Foco con ‘nduja, ventricina y provolone del Monaco; la «Parmigiana de Noantri» con berenjenas, stracciatella de burrata y tomates cherry semisecos;la «Amatriciana di Cibaria» y la «Bello de Nonna» con salsa de albóndigas, albahaca y parmesano.
Para el nuevo local, la carta también incluirá algunas pizzas especiales dedicadas a Casalbertone, pensadas para reflejar el carácter popular del barrio a través de ingredientes y combinaciones creadas especialmente para este local.
