Wenn du in Rom beim Thema Essen auf den Namen Pulgarcito gestoßen bist, bist du mitten im pulsierenden Herzen der salvadorianischen Küche in der Hauptstadt gelandet. Es ist ein kleines Stück Mittelamerika, das zwischen die Kopfsteinpflastersteine gepflanzt wurde, und die Pupusa ist dort die unangefochtene Königin.
Was ist eine Pupusa?
Die Pupusa ähnelt der Tigella aus Modena oder einem kleinen, flachen Fladenbrot, aber ihr Wesen ist ganz anders. Sie wird aus Masa de Maíz hergestellt, derselben Grundlage wie Tortillas. Das verleiht ihr einen viel intensiveren Geschmack nach geröstetem Mais als bei Weizen.
Im Gegensatz zur Tigella, die nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt wird, wird die Pupusa im rohen Zustand gefüllt. Man formt einen Teigball, gibt die Füllung in die Mitte, verschließt ihn und drückt ihn mit den Händen flach, bis er eine flache Scheibe bildet, die dann auf dem Comal (einer heißen Bratplatte) gebacken wird. Der Teig verschmilzt mit der Füllung und schafft so einen Kontrast zwischen der knusprigen, gebräunten Außenseite und dem weichen, zartschmelzenden Inneren.
Das Angebot von Pulgarcito
Auf der Speisekarte findest du Pupusas, Tamales, Horchata und viele andere Köstlichkeiten, die die Geschichte der Herkunft der Betreiber erzählen. Im Menü als „handgemachte Maisfladen“ bezeichnet, kosten sie zwischen 3,50 € und 4,50 €. Um nur einige Sorten zu nennen: Es gibt die Revuelta ( Bohnen, Schweinefleisch, Käse), Chicharrón ( Schweinefleisch und Käse), Carne Asada ( Rindfleisch) und Hähnchen mit Käse. Es gibt auch vegetarische Optionen: Frijol con Queso (Bohnen), Zucchini con Queso, Jalapeño con Queso (scharf), , Knoblauch und Käse oder nur Käse.
Zu den Spezialitäten gehört Loroco con Queso: mit den typischen salvadorianischen Blüten.
Wenn du etwas Herzhafteres als Pupusas möchtest, gibt es verschiedene Gerichte zur Auswahl, wie zum Beispiel El Callejero (16,00 €): zwei Würstchen mit mariniertem Rindfleisch, Casamiento (Reis und Bohnen), Chirmol und Guacamole; oder das Carne a la Plancha (14,50 €): mariniertes Rindfleisch mit Beilagen und Tortilla. Das Lokal bietet auch eine Auswahl, die an Mexiko angelehnt ist, mit Burritos und Tacos.
Bei den Süßspeisen findest du die berühmte Tres Leches (Biskuit, getränkt in drei Sorten Milch), Empanadas, Arroz con Leche und Maniok-Krapfen mit Panela-Sirup. Dazu passt eine gute Horchata nach salvadorianischer Art, zubereitet aus Chiasamen, Kakao und Zimt.
Es ist der perfekte Ort, wenn du der üblichen Carbonara entfliehen und etwas probieren möchtest, das nach Mais, Gewürzen und fernen Traditionen schmeckt.
Wo: Piazza Attilio Pecile, 41, 00154 Rom. Geöffnet von Dienstag bis Sonntag, dienstags und mittwochs nur zum Abendessen. Es gibt nicht viele Sitzplätze, daher ist eine Reservierung erforderlich. Bei schönem Wetter kann man draußen sitzen. Tel.: 342 883 4843.
