No dia 5 de setembro, o L’Elementare inaugura o seu sexto espaço em Roma, na Praça Santa Maria Consolatrice, n.º 1, em Casalbertone. Cerca de sessenta lugares distribuídos por três montras, com ladrilhos coloridos e luzes quentes que dão para uma praça popular ainda muito animada — um daqueles recantos da cidade que raramente aparecem nas histórias turísticas, mas que contam uma Roma real e reconhecível.
A escolha de Casalbertone não é por acaso. A Elementare escolhe os seus locais não só pelo potencial económico, mas para que sejam «lugares vivos, capazes de criar relações e contar um pedaço de Roma», como explica a gerência. Esta será a última abertura acompanhada de perto por Federico Feliziani, cofundador do projeto juntamente com Mirko Rizzo: no futuro, a estética da marca ficou a cargo do Naessi Studio.
De um verão no Parco Appio a seis locais romanos
Foi em 2020 que Feliziani e Rizzo — o primeiro já empresário na restauração e na cerveja artesanal, o segundo recém-saído do projeto 180gr — decidiram propor uma pizza romana servida no prato, simples, sazonal e sem frescuras. Era para durar apenas uma época. O sucesso dos romanos convenceu-os a investir na primeira loja em Trastevere e, a partir daí, o crescimento nunca mais parou: hoje, o grupo conta com quatro lojas fixas (Trastevere, Tuscolana, Testaccio, San Giovanni), um serviço de entregas, um laboratório e a histórica loja sazonal do Parco Appio. Tudo isto sem a entrada de fundos externos, para manter o controlo sobre as decisões e a cultura da empresa.
Os números falam por si: em quatro anos de desenvolvimento, a L’Elementare ultrapassou os 10 milhões de euros de receitas acumuladas; em 2025, o volume de negócios ultrapassou os 6 milhões de euros, com um crescimento de 25% em relação ao ano anterior. O grupo emprega mais de 90 pessoas e está organizado com departamentos dedicados à administração, operações, recursos humanos e comunicação. Em 2025, ficou em 28.º lugar no ranking das 50 Top World Artisan Pizza Chains, tendo também recebido o prémio One to Watch.
O menu: as clássicas e as pizzas especiais para Casalbertone
O menu apresenta os pratos que construíram a identidade da marca — desde a Margherita à Napoli, passando pela Fiori e Alici e pela Boscaiola — juntamente com as criações mais icónicas: a Marinara Doppia com tomate amarelo, anchovas e malagueta; a Datte Foco com ‘nduja, ventricina e provolone del Monaco; a «Parmigiana de Noantri» com beringelas, stracciatella de burrata e tomates cereja semidry;a «Amatriciana di Cibaria» e a «Bello de Nonna» com molho de almôndegas, manjericão e parmesão.
Para a nova sede, o menu vai incluir também algumas pizzas especiais dedicadas a Casalbertone, concebidas para interpretar o caráter popular do bairro através de ingredientes e combinações criadas especialmente para este local.
