Sabe quando tem aquele desejo súbito de uma cozinha autêntica, que o leva a pegar no carro e a correr para os Castelli Romani? Se procura a derradeira carbonara, aquela que o faz fechar os olhos à primeira dentada, há um endereço em Ariccia que tem absolutamente de marcar na sua agenda.
Não é o restaurante habitual para turistas, mas um pedaço de história que bate no coração da cidade da porchetta. Aqui, entre o cheiro da bochecha de porco e o calor humano, encontra-se um segredo que quase conquistou a coroa de Alessandro Borghese.
Porque toda a gente em Roma está a falar da carbonara desta Fraschetta (e não é só para a televisão)
Se frequenta as redes sociais ou segue as tendências gastronómicas da capital, já deve ter ouvido falar de La Fraschetta de Sora Ines. Mas o que é que torna a sua carbonara tão especial que é chamada de “de dar água na boca”? O segredo não está apenas no pecorino romano DOP ou no guanciale crocante, mas na massa.
Ao contrário de muitos outros sítios, aqui a carbonara é acompanhada por strozzapreti caseiro. Esta escolha confere ao prato uma textura rústica e porosa que captura o ovo num creme espesso e aveludado, criando um equilíbrio de sabores que é pura poesia para o paladar.
Não é por acaso que se tornou o prato de assinatura do restaurante, atraindo gourmets de todos os cantos da província.
A primeira fraschetta nascida em Ariccia: Sora Ines e o desafio aos “4 Ristoranti
A história desta fraschetta tem as suas raízes no passado, quando Nonna Ines abriu aquela que é atualmente considerada a primeira fraschetta histórica de Ariccia. Romina, a atual proprietária, aprendeu tudo com ela, exceto a cozinhar (como ela gosta de brincar, chamando-se a si própria um “bom garfo”).
Atualmente, continua uma tradição familiar que dura há gerações, oferecendo uma carbonara como poucas.
O restaurante foi notícia a nível nacional durante o episódio de “4 Ristoranti” com Alessandro Borghese, há alguns anos. Romina e a sua irmã Sara estiveram perto de ganhar por apenas um ponto, mas conquistaram o público com a sua autenticidade e a qualidade dos seus ingredientes.
Entrar no Sora Ines significa mergulhar num ambiente de convívio com toalhas de mesa axadrezadas, objectos vintage e a alegria dos stornelli romanos cantados por Enzo Der Tufello.
Das tábuas de cortar “gigantescas” à porchetta: um menu que nunca desilude
Mas nem só de carbonara vive o homem. Se decidir entrar no Ariccia Bassa, prepare-se para porções generosas que desafiam até o apetite mais robusto.
Assim que entrar, ficará encantado com o balcão de charcutaria à entrada, uma profusão de sabores que antecipa o que vai chegar à mesa. E depois?
- Acepipesintermináveis: travessas de queijos, carnes curadas e iguarias típicas.
- A Porchetta Regina: estaladiça por fora e tenra por dentro, um must absoluto em Ariccia.
- Primeiros pratos tradicionais: para além da carbonara, a gricia e o cacio e pepe são de morrer.
- Arrosticini e Griglia: carne selecionada para quem não quer abdicar do segundo prato.
- Tiramisù della casa: doce, cremoso e perfeito para terminar em grande.
Como chegar a Sora Ines e viver a verdadeira experiência Castelli
Se faz parte dos romanos (ou turistas) que gostam de descobrir lugares “sem frescuras” onde apenas a substância conta, Sora Ines é o seu destino.
O ambiente é acolhedor e rústico, perfeito para uma noite com amigos ou um almoço de domingo. Lembre-se, no entanto, que o local é pequeno e muito procurado: é muito provável que haja fila de espera no exterior, por isso reserve com antecedência.
Informações úteis para o seu próximo almoço em Ariccia:
Endereço: Via Borgo S. Rocco, 29, 00040 Ariccia RM.
Zona: Ariccia Bassa, facilmente acessível a partir da capital.