Há um fio que une os três restaurantes mais importantes de Roma: comes com a cidade aos teus pés. Monte Mario, Trinità dei Monti, Via Veneto: três esplanadas diferentes, três cozinhas únicas, mas sempre Roma a estender-se por baixo das janelas de vidro enquanto chega o primeiro prato.
Foi a Forbes Itália que os reuniu, tendo acabado de publicar a «Top 25 Most Powerful Chef», a lista dos chefs que mais contam no Bel Paese: não só pelas estrelas, mas pelo peso que têm na cozinha italiana e nas comunidades que a rodeiam.
Aqui estão os três romanos da lista: quem são, onde os encontrar e o que pedir.
Heinz Beck — La Pergola, no topo do Monte Mario
Comecemos pelo mais condecorado. Heinz Beck dirige o La Pergola, no topo do Rome Cavalieri, no Monte Mario, desde 1994: éo único restaurante com três estrelas Michelin em Roma e no Lácio, e na cerimónia do Guia 2026 o chef recebeu o Mentor Award por ter formado gerações de cozinheiros.
Em 2025, a sala e a esplanada foram totalmente redesenhadas, com os tons quentes do terracota a lembrarem os telhados da cidade.
A sua cozinha é mediterrânica, leve, obcecada pela qualidade e pela saúde. Bastam três pratos para a descrever: o aperitivo, que é uma viagem pelas regiões italianas, o prato-manifesto «0,1%» (um «sanpietrino» de tomate e carvão rodeado de ervas silvestres) e o «Cordeiro na Antica Appia», com leguminosas dispostas de forma a imitar o pavimento da estrada.
Andrea Antonini — Imàgo, por cima da escadaria de Trinità dei Monti
O mais novo dos três é também o único nascido em Roma. Andrea Antonini, nascido em 1991, lidera desde 2019 o Imàgo, no sexto andar do Hotel Hassler, onde a vista abrange a escadaria da Trinità dei Monti e domina a Praça de Espanha. Uma estrela Michelin, uma adega com mais de 1 500 rótulos e uma cozinha italiana contemporânea baseada na técnica e nas matérias-primas.
Em 2025, por ocasião do seu vigésimo aniversário, o Imàgo foi totalmente repensado: o novo projeto faz com que a fronteira entre a sala e a cozinha quase desapareça, num único espaço fluido onde o serviço e os pratos se fundem. E o melhor é que, apesar do ambiente de grande luxo, o seu menu de degustação está entre os mais «pop» da cidade: inclui uma sanduíche de porchetta e um frango com pimentos revisitados, ao lado de um clássico romano como alcachofra e animella.
Salvatore Bianco — La Terrazza do Hotel Eden, na Via Veneto
É a chegada mais recente e, para Roma, é quase uma grande aquisição. Salvatore Bianco, natural de Torre del Greco, na Campânia, depois de uma década e de uma estrela no Comandante do Romeo, em Nápoles, mudou-se em 2024 para a Terrazza do Hotel Eden, na Via Ludovisi, n.º 49, a dois passos da Via Veneto. E, em novembro de 2025, o restaurante conquistou a sua estrela Michelin.
No sexto andar, com a vista que vai do Quirinal até São Pedro, o Bianco propõe dois percursos de degustação inspirados em Dalí: «A persistência da memória» (220 €) e «A Metamorfose» (200 €), com a possibilidade de escolher também à carta ou um menu mais curto.
O ranking da Forbes 2026 dos 25 chefs mais influentes de Itália: o que é que se premeia (e uma curiosidade)
A lista dos «25 Chefs Mais Influentes» é coordenada por Maddalena Fossati Dondero, diretora da revista «La Cucina Italiana», e este ano foi apresentada numa cerimónia nas Cantine Bellavista, em Erbusco. A lógica não se baseia apenas em estrelas e prémios, mas sim na forma como os chefs contribuem para o crescimento das suas comunidades e de todo o «sistema» da cozinha italiana.
No topo da lista está a família Cerea do Da Vittorio, com sessenta anos de hospitalidade, seguida em igualdade de meritos por Norbert Niederkofler e pelo abruzzês Niko Romito; entre os prémios especiais, os «Mestres» Massimo Bottura e Antonino Cannavacciuolo, e pérolas como o reconhecimento a Franco Pepe por ter feito da pizza um destino.
