Des œufs brouillés, du guanciale croustillant et de la crème de truffe, le tout pris en sandwich entre deux tranches de pain moelleux. Ce n’est pas l’expérience d’un créateur culinaire : c’est l’un des 36 tramezzini de la Casina del Caffè, le bar situé à l’intérieur du Mercato Trionfale, à deux pas des Musées du Vatican.
Et si tu cherches des tramezzini géants à Rome, ici, « géants », c’est pas une façon de parler.
Les classiques coûtent 3,50 €, les spécialités 4,50 €, et parmi les dernières nouveautés, il y a le sandwich qui mélange des courgettes romaines grillées, du bacon et de la mozzarella.
Carbonara, chicorée sautée, pulled pork : des garnitures auxquelles tu ne t’attends pas
Thon et tomate, œufs et salami, jambon cuit et mozzarella : tous les grands classiques sont là, et la salade de poulet reste l’une des plus demandées. Le plus intéressant commence quand tu lèves les yeux. Il y a le « Burino » avec de la chicorée sautée, de l’ail, du piment et de la mozzarella, et celui avec de la morue, des pommes de terre, des olives taggiasques et de la roquette.
Et puis il y a le pulled pork à la sauce barbecue et à la provola fumée, qui illustre bien à quel point les goûts des Romains ont évolué.
Il y a encore quelques années, presque personne ne savait ce que c’était, aujourd’hui ça s’arrache. Ce n’est pas un hasard si Gambero Rosso a classé la Casina parmi les adresses où manger un tramezzino à Rome : ici, « gourmet », ça veut dire une garniture qui vaut un déjeuner.
Le détail des tramezzini de la Casina del Caffè que presque personne ne remarque : le pain
Le pain vient d’un fournisseur romain qui le prépare sur mesure, sans saindoux. Ça peut paraître un détail, mais beaucoup de pains vendus dans le commerce contiennent des graisses animales. Du coup, ces tramezzini conviennent aussi aux véganes ou à ceux qui ne mangent pas de porc, à condition de choisir la bonne garniture.
Presque tout le reste se prépare au comptoir, souvent avec ce qu’on trouve à quelques stands de là. Et l’endroit y est pour beaucoup : avec plus de 270 stands, le Trionfale est le plus grand marché de quartier de Rome. Depuis la fin du XIXe siècle, c’est le garde-manger de Prati et du quartier qui lui donne son nom.
Un petit-déj’ salé parfait, mais pas seulement : à la Casina del Caffè, tu peux passer du cappuccino au « cacio e pepe »
La Casina reste avant tout le bar du marché, celui où tout le monde passe tôt ou tard après avoir fait le tour des étals. Il ouvre avant l’aube, et entre un cappuccino et un cornetto, il y a toujours quelqu’un qui opte directement pour un petit-déjeuner salé.
À midi, le comptoir propose aussi des plats de pâtes traditionnels, avec en tête de liste les « cacio e pepe » et la « carbonara », ainsi qu’un petit coin vins pour accompagner le tout.
Certains tramezzini sont réchauffés sur place, d’autres se mangent froids.
C’est l’endroit idéal pour un déjeuner rapide après avoir fait la queue devant les musées, ou pour un goûter en milieu de matinée entre deux sacs de courses. Il y a peu de tables, alors si tu veux t’asseoir, appelle avant.
La prochaine fois que quelqu’un te demandera où manger à Rome pour moins de 5 euros, tu auras la réponse. Mais avec 36 garnitures différentes, prépare-toi : une seule fois, ça ne suffira pas.
