Il y a un fil conducteur qui relie les trois tables les plus importantes de Rome : on y mange avec la ville à ses pieds. Monte Mario, Trinità dei Monti, via Veneto: trois terrasses différentes, trois cuisines uniques, mais toujours Rome qui s’offre sous les baies vitrées au moment où le premier plat arrive.
C’est Forbes Italia qui les a classés, en publiant tout juste le « Top 25 Most Powerful Chef », la liste des chefs qui comptent le plus dans le Bel Paese : pas seulement pour leurs étoiles, mais pour leur influence sur la cuisine italienne et les communautés qui gravitent autour.
Voici les trois Romains de la liste : qui ils sont, où les trouver et quoi commander.
Heinz Beck — La Pergola, au sommet du Monte Mario
Commençons par le plus titré. Heinz Beck dirige La Pergola, au sommet du Rome Cavalieri sur le Monte Mario, depuis 1994 : c’estle seul restaurant trois étoiles Michelin de Rome et du Latium, et lors de la cérémonie du Guide 2026, le chef a reçu le Mentor Award pour avoir formé des générations de cuisiniers.
En 2025, la salle et la terrasse ont été entièrement repensées, avec des tons chauds de terre cuite qui rappellent les toits de la ville.
Sa cuisine est méditerranéenne, légère, obsédée par la qualité et la santé. Trois plats suffisent pour la décrire : l’apéritif, qui est un voyage à travers les régions italiennes, le plat emblématique « 0,1 % » (un pavé de tomate et de charbon entouré d’herbes sauvages) et l’« Agneau sur l’Antica Appia », avec des légumineuses disposées pour imiter le pavage de la route.
Andrea Antonini — Imàgo, au-dessus de l’escalier de Trinità dei Monti
Le plus jeune des trois est aussi le seul à être né à Rome. Andrea Antonini, né en 1991, dirige depuis 2019 l’Imàgo, au sixième étage de l’hôtel Hassler, là où la vue embrasse l’escalier de la Trinité-des-Monts et domine la place d’Espagne. Une étoile Michelin, une cave de plus de 1 500 références et une cuisine italienne contemporaine fondée sur la technique et les produits.
En 2025, pour ses vingt ans, Imàgo a été entièrement repensé : le nouveau projet fait presque disparaître la frontière entre la salle et la cuisine, dans un espace unique et fluide où le service et les plats ne font plus qu’un. Et le plus génial, c’est que, malgré le cadre ultra-luxueux, son menu dégustation est l’un des plus « pop » de la ville: on y trouve un sandwich à la porchetta et un poulet aux poivrons revisité, aux côtés d’un classique romain comme les artichauts et les ris de veau.
Salvatore Bianco — La Terrazza de l’Hôtel Eden, au-dessus de la via Veneto
C’est la dernière arrivée en date, et pour Rome, c’est presque un coup de maître. Salvatore Bianco, originaire de Torre del Greco en Campanie, après une décennie et une étoile au Comandante du Romeo à Naples, s’est installé en 2024 à la Terrazza de l’Hôtel Eden, au 49 de la via Ludovisi, à deux pas de la via Veneto. Et en novembre 2025, le restaurant a décroché son étoile Michelin.
Au sixième étage, avec une vue qui s’étend du Quirinal à Saint-Pierre, Bianco propose deux parcours de dégustation inspirés de Dalí: « La persistance de la mémoire » (220 €) et « La Métamorphose » (200 €), avec la possibilité de choisir aussi à la carte ou un menu plus court.
Le classement Forbes 2026 des 25 chefs les plus influents d’Italie : ce qu’il récompense (et une anecdote)
Le « Top 25 Most Powerful Chef » est établi par Maddalena Fossati Dondero, directrice de La Cucina Italiana, et a été remis cette année lors d’une soirée aux Cantine Bellavista à Erbusco. Le critère ne se limite pas aux étoiles et aux distinctions, mais tient compte de la manière dont les chefs font grandir leur communauté et l’ensemble du « système » de la cuisine italienne.
En tête de liste, on trouve la famille Cerea du Da Vittorio, soixante ans d’hospitalité, suivie ex æquo par Norbert Niederkofler et Niko Romito, originaire des Abruzzes ; parmi les prix spéciaux, les « Maestri » Massimo Bottura et Antonino Cannavacciuolo, et des pépites comme la distinction décernée à Franco Pepe pour avoir fait de la pizza une destination à part entière.
