En el corazón de Roma, en el gueto judío, hay una pequeña pastelería que llama la atención de los transeúntes, sobre todo por la cola de gente que espera para entrar. La razón de este éxito es la tarta de requesón y guindas de Boccione. No es simplemente un pastel; es una institución culinaria y un símbolo de la tradición pastelera judeo-romana, aunque a nosotros nos encantó la variante con pepitas de chocolate.
La mejor tarta de requesón de Roma
No espere una pequeña porción de tarta. El trozo será grande y estará relleno de mucha ricotta y chocolate. La felicidad para los amantes de los dulces. La pastelería, conocida como Pasticceria Boccione (o Antico Forno Boccione), está situada en el corazón del antiguo gueto judío de Roma, en Via del Portico d’Ottavia.
La tarta y su leyenda
A diferencia de las tartas clásicas, la de Boccione es conocida por su aspecto deliberadamente «quemado» y su superficie oscura. Esta corteza oscura y robusta encierra un relleno sublime. El dulzor y la cremosidad de la ricotta fresca se unen al chocolate: ¡una combinación perfecta!
El origen del tradicional pastel de guindas está entrelazado con la historia del gueto. En el siglo XVIII, a raíz de un edicto papal, se prohibió a los judíos vender dulces que contuvieran productos lácteos. La solución de los pasteleros judíos fue crear esta tarta para «esconder» la ricotta entre dos capas de masa quebrada y debajo una generosa capa de mermelada de guindas oscuras.
Información práctica
La pastelería Boccione es un lugar histórico y espartano que se ha mantenido fiel a su tradición.
Dirección: Via del Portico d’Ottavia 1, 00186 Roma (Gueto judío).
Los horarios de apertura son los siguientes
- Lunes-jueves 07:30 – 19:00
- Viernes 07:30 – 15:30
- Sábado Cerrado
- Domingo 07:30 – 17:30
La Torta Ricotta di Boccione es una visita obligada para cualquiera que visite Roma, ya que representa no sólo un placer para el paladar, sino también un pedazo de la historia de la ciudad.