La Galette des Rois es un pastel tradicional francés que se come principalmente el día de Reyes, el 6 de enero. Originaria del norte de Francia, está hecha de hojaldre dorado al horno y rellena de crema frangipane a base de almendras. En su interior se esconde una pequeña sorpresa, llamada fève (fava o figurita), y quien la encuentra en su rebanada es proclamado «Rey o Reina por un día» y luce una corona de cartón, que se vende con el pastel. En el sur de Francia, en cambio, la versión tradicional es una tarta de brioche en forma de corona decorada con fruta confitada.
Dónde comerlo en Roma
En Roma, podrá degustar la Galette des Rois en Le Carré Français, un restaurante y boulangerie del barrio de Prati (Via Vittoria Colonna 30). Este restaurante sigue estrictamente la receta tradicional francesa y es conocido por su atención a la calidad de los ingredientes y la artesanía. El chef pâtissier prepara el postre según las costumbres transalpinas, por lo que es una opción ideal para quienes deseen experimentar la gastronomía francesa en la capital.
La receta de La Galette des Rois
Para los amantes de la cocina, proponemos la receta de Cyril Lignac, uno de los chefs más célebres de Francia, conocido por su cocina creativa y su carisma mediático.
Ingredientes para 4 personas
- Para la galette 2 rollos de hojaldre (preferiblemente con mantequilla), 2 yemas de huevo (para pincelar)
- Para las natillas
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
- 30 g de harina
- 250 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- Para la crema de almendras
- 3 yemas de huevo
- 125 g de harina de almendra
- 125 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- Para el frangipane: crema pastelera + crema de almendras + 1 cucharada de ron (opcional)
Preparar las natillas
- En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que queden ligeros y esponjosos
- Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea
- Calentar la leche en un cazo con las semillas de la vaina de vainilla (también se puede poner la vaina vacía para darle más sabor). Cuando esté caliente, retirar la vaina y verter la leche lentamente en la mezcla de huevo, removiendo.
- Volver a poner todo en el cazo y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.
- Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante una hora.
Preparar la crema de almendras
- En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Añadir las yemas de huevo de una en una, mezclando bien.
- Incorporar la harina de almendras y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Preparar el frangipane
- Mezclar las natillas enfriadas y la crema de almendras
- Añadir una cucharada de ron (opcional) y transferir la mezcla a una manga pastelera
Montar la galette
- Extender el primer disco de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear
- Con una manga pastelera, distribuir el frangipane en círculos concéntricos empezando por el centro, dejando unos 2 cm libres a lo largo de los bordes
- Esconder una *fève* (pequeña sorpresa) o un haba en la crema
- Pincelar los bordes del hojaldre con un poco de yema de huevo batida
- Cubrir con el segundo disco de hojaldre y sellar bien los bordes presionando con los dedos o con las puntas de un tenedor
- Pincelar la superficie con yema de huevo y decorar tallando delicadamente dibujos (por ejemplo, líneas o espirales) con un cuchillo afilado
Reposo y horneado
- Poner la galette en el frigorífico durante 1 hora (esto ayudará a que mantenga su forma durante el horneado)
- Precalentar el horno a 200°C
- Hornee durante 10 minutos a 200°C, luego baje la temperatura a 180°C y continúe durante otros 30 minutos hasta que se dore
¡Sirve la galette caliente y deja que todo el mundo descubra quién encontrará el fève y será proclamado Rey o Reina! 👑 ¡Que aproveche! 🥳