¿Sabe ese gesto automático que hace cada mañana cuando se toma el café en la cafetería? Abres el sobre de azúcar, lo echas en el café expreso y giras la cuchara. Ya está, olvídelo.
Si se encuentra paseando por la histórica Via Merulana, entre los barrios de Monti y Esquilino, hay un lugar que está reescribiendo las reglas del desayuno romano. Se trata de Panella, una institución fundada en 1929 que se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan algo «diferente».
Aquí, el café no es una simple bebida, sino un ritual sensorial en el que interviene una crema densa, amarilla y perfumada que sólo tiene un nombre: zabaglione.
Entrar en Panella’s significa sentirse abrumado por el olor a pan recién horneado, pero es en el mostrador donde se produce la verdadera magia que le hará despedirse para siempre del azúcar de siempre.
El secreto del café más aterciopelado de la capital
Vamos con la estrella indiscutible, la que está volviendo locas a las redes sociales y a los paladares de media ciudad: el café con crema de zabaglione. No lo llames simplemente café, sería reduccionista. Es una pequeña obra maestra de ingeniería gastronómica.
Funciona así: el espresso, extraído a la perfección, se sirve con una generosa cucharada de crema de zabaglione artesanal. Esta crema es espesa, aterciopelada y tiene esa nota alcohólica apenas perceptible que realza el amargor del café sin opacarlo.
Al sumergirla en el vaso, la crema no se funde inmediatamente, sino que crea una capa dorada que hay que «desenterrar» con la cucharilla.
Es una experiencia ‘food-porn’ al más alto nivel, perfecta para los que buscan ese detalle único para compartir o, mejor aún, para disfrutar tranquilamente antes de empezar el día.
El arte del pan en Via Merulana: por qué Panella es una institución en Roma
Pero, ¿quién está detrás de este invento que hace la boca agua? No puedes decir que conoces Roma de verdad si nunca has cruzado el umbral de Panella.
Fundada hace casi un siglo, esta tienda es un templo de la artesanía . La dirección actual ha sabido transmitir el amor por las harinas seleccionadas y la fermentación lenta, transformando una sencilla panadería en una boutiquedel sabor famosa en toda Italia.
No sólo: Panella ha sabido interceptar el deseo de nosotros los romanos (y de los turistas más atentos) de redescubrir la calidad del pasado en un ambiente moderno y vibrante.
No es sólo un lugar donde comprar pan para cenar; es un espacio donde cada producto, desde la barra de pan tirada a mano hasta la escultura de pan del escaparate, cuenta una historia de pasión.
Si busca autenticidad en Roma, lejos de las rutas comerciales habituales, éste es su puerto seguro.
¿Desayuno o aperitivo? Qué pedir en Panella (además de café)
Si crees que Panella es solo café y pan, prepárate para pensarlo otra vez. El mostrador es una explosión de colores y aromas que te pondrá al borde del asiento: querrás probarlo todo.
La pizza roja ‘scrocchiarella’ y los cruasanes artesanos
Si eres un amante de la tradición romana, su pizza roja es una obligación moral.
Es fina, crujiente (la famosa ‘scrocchiarella’) y cubierta con un tomate fresco que sabe a verano todo el año.
Para desayunar, en cambio, le sugiero que se decante por los croissants artesanales o el Pain au Chocolat: una masa mantecosa que se deshace entre los dedos, revelando un corazón de chocolate negro que le calentará el corazón.
Arancini y rustici: el aperitivo salado que no se espera
¿Le apetece un sabroso tentempié a media mañana o un almuerzo rápido? Los arancini de Panella son pequeños tesoros de sabor, con una capa de pan rallado dorado que esconde rellenos creativos o tradicionales sicilianos.
Los rustici de hojaldre también merecen una mención: siempre frescos, perfumados y perfectos para una pausa salada que nunca decepciona.
Cómo disfrutar de la experiencia Panella: horarios y secretos para evitar las aglomeraciones
Ir a Panella es un placer, pero hacerlo en el momento adecuado es todo un arte.
Al ser un lugar popular, puede estar muy lleno los fines de semana y en las horas punta del desayuno.
¿Mi consejo? Si puedes, ve hacia las 10.30: los que van a la oficina ya han pasado y puedes disfrutar más tranquilamente de tu café con crema de zabaglione.
Aquí tienes la información práctica para organizar tu «misión golosa»:
📍 Dirección: Via Merulana, 54 – Roma (zona Esquilino/Monti).
⏰ Horario: abren todos los días, de 07:00 a 22:00.
🌾Especialidades: tienen una amplia selección de productos frescos y opciones Sin Gluten.
📞 Contacto: tel. 06/4872344 – prenotazioni@panellaroma.com.
No olvides echar un vistazo a las esculturas de pan del escaparate; ¡son verdaderas obras de arte que cambian periódicamente!
