Bencò – Osteria Calabrese es un restaurante que celebra las raíces calabresas del propietario Manuel Bennardo, originario de Rossano Calabro. Desde 2020, el restaurante ha narrado Calabria a través de una cocina moderna y de calidad, lo que le ha valido un lugar en la Guía Michelin. Recientemente, sin embargo, ha cambiado de formato, convirtiéndose en una osteria que expresa con autenticidad la cocina tradicional calabresa.
La carta se inspira en recetas familiares, en particular las de la abuela de Bennardo, con ingredientes emblemáticos como la ‘nduja di Spilinga, el bacalao salado y los quesos de oveja. La decoración recuerda las tradiciones del campo calabrés, con objetos típicos que evocan la cultura de la región. Los vinos son calabreses, con etiquetas de distintas partes de la región.
¿Qué hay en el menú?
Para empezar, albóndigas de berenjena en bastón, bruschette con sardella crucolese, ‘nduja di Spilinga, embutidos como soppressata y capocollo, y quesos locales (caciocavallo silano y pecorino). Primeros platos: stroncatura con anchoas, alcaparras y aceitunas (pasta tradicional de Gioia Tauro), spaghettone ‘alla corte d’assise’ (tomate, pecorino y guindilla), lagana y garbanzos y arroz cultivado en la Piana di Sibari.
Los platos principales incluyen bacalao salado con tomates y aceitunas, salchicha de cerdo negro calabrés y filete de costilla podolica. Todos los meses se ofrecen platos especiales de temporada, como el Morzello, una tripa tradicional de Catanzaro.
Los más golosos pueden pedir Tartufo di Pizzo (helado típico) y Cullurielli (rosquillas fritas).
Dónde: Via Fabio Massimo 101 Roma. Tel. 06 3972 8933. Abierto de martes a domingo para comer y cenar.