Hay un hilo que une los tres restaurantes más importantes de Roma: comes con la ciudad a tus pies. Monte Mario, Trinità dei Monti, Via Veneto: tres terrazas diferentes, tres cocinas únicas, pero siempre con Roma desplegándose bajo los ventanales mientras llega el primer plato.
La que los ha clasificado ha sido Forbes Italia, que acaba de publicar la «Top 25 Most Powerful Chef», la lista de los chefs más influyentes del Bel Paese: no solo por las estrellas, sino por su influencia en la cocina italiana y en las comunidades que la rodean.
Aquí están los tres romanos de la lista: quiénes son, dónde encontrarlos y qué pedir.
Heinz Beck — La Pergola, en lo alto del Monte Mario
Empecemos por el más laureado. Heinz Beck lleva desde 1994 al frente de La Pergola, en lo alto del Rome Cavalieri, en el Monte Mario: esel único restaurante con tres estrellas Michelin de Roma y del Lacio, y en la ceremonia de la Guía 2026 el chef recibió el Mentor Award por haber formado a generaciones de cocineros.
En 2025, el comedor y la terraza se rediseñaron por completo, con los tonos cálidos del terracota que recuerdan a los tejados de la ciudad.
Su cocina es mediterránea, ligera, obsesionada con la calidad y la salud. Para describirla bastan tres platos: el aperitivo, que es un viaje por las regiones italianas; el plato emblemático «0,1 %» (un adoquín de tomate y carbón rodeado de hierbas silvestres); y el «Cordero en la Antica Appia», con las legumbres dispuestas para imitar el empedrado de la calle.
Andrea Antonini — Imàgo, sobre la escalinata de Trinità dei Monti
El más joven de los tres es también el único nacido en Roma. Andrea Antonini, nacido en 1991, lleva desde 2019 al frente de Imàgo, en la sexta planta del Hotel Hassler, desde donde la vista abarca la escalinata de Trinità dei Monti y domina la Plaza de España. Una estrella Michelin, una bodega con más de 1.500 referencias y una cocina italiana contemporánea basada en la técnica y las materias primas.
En 2025, con motivo de su vigésimo aniversario, Imàgo se ha rediseñado por completo: el nuevo proyecto hace que la frontera entre el comedor y la cocina casi desaparezca, en un único espacio fluido donde el servicio y los platos se funden. Y lo mejor es que, a pesar del ambiente de gran lujo, su menú degustación es uno de los más «pop» de la ciudad: incluye un bocadillo de porchetta y un pollo con pimientos reinterpretado, junto a un clásico romano como las alcachofas con mollejas.
Salvatore Bianco — La Terrazza del Hotel Eden, en la Via Veneto
Es la incorporación más reciente, y para Roma es casi un gran fichaje. Salvatore Bianco, de Torre del Greco, en Campania, tras una década y una estrella en el Comandante del Romeo de Nápoles, se trasladó en 2024 a la Terrazza del Hotel Eden, en la via Ludovisi 49, a un paso de la via Veneto. Y en noviembre de 2025, el restaurante consiguió su estrella Michelin.
En la sexta planta, con las vistas que van desde el Quirinal hasta San Pedro, Bianco te ofrece dos menús degustación inspirados en Dalí: «La persistencia de la memoria» (220 €) y «La metamorfosis» (200 €), con la opción de elegir también a la carta o un menú más breve.
La clasificación de Forbes 2026 de los 25 chefs más influyentes de Italia: qué se valora (y una curiosidad)
La lista «Top 25 Most Powerful Chef» la elabora Maddalena Fossati Dondero, directora de La Cucina Italiana, y este año se ha presentado en una velada en las Cantine Bellavista de Erbusco. La selección no se basa solo en estrellas y premios, sino en cómo los chefs hacen crecer su comunidad y todo el «sistema» de la cocina italiana.
En lo más alto de la lista está la familia Cerea, del Da Vittorio, con sesenta años de hospitalidad, seguida a la par por Norbert Niederkofler y el abruzo Niko Romito; entre los premios especiales, los «Maestros» Massimo Bottura y Antonino Cannavacciuolo, y joyas como el reconocimiento a Franco Pepe por haber convertido la pizza en un destino en sí misma.
