Después de haberle hablado de los dulces típicos romanos, nos gustaría presentarle los de Frascati. Frascati es una pequeña ciudad para descubrir a poca distancia de Roma, a la que también se puede llegar en tren (si no le gusta conducir).
La Pupazza frascatana
El dulce más conocido de Frascati es la «pupazza frascatana»: una galleta tradicional que simboliza la fertilidad y la abundancia, muy vinculada a la cultura vitivinícola y agrícola local.
Esta galleta de masa quebrada tiene una forma particular: representa una pupazza con tres pechos ( de uno saldría vino y de los otros, leche). La figura está relacionada con la «mammana», una nodriza que también amamantaba con vino para calmar a los niños durante la vendimia (Frascati cuenta con grandes viñedos).
La Pupazza se prepara con ingredientes sencillos y genuinos, como harina 00, aceite de oliva virgen extra, miel millefiori y aromas cítricos como la naranja. Se decora con granos de café que representan los ojos y la boca y se elabora durante todo el año en las pastelerías locales con diversas interpretaciones de la receta.
Dónde encontrarlo: en Antico Forno Molinari; Il Fornaio (conocido como el Forno di via dell’Olmo); Il Fornaretto di Amadei.
Los tozzetti
Los tozzetti son galletas crujientes y rústicas típicas de la tradición del Lacio, parecidas a los cantucci toscanos pero elaboradas principalmente con avellanas tostadas en lugar de almendras. En Frascati también se pueden encontrar con chocolate y están muy buenos (sobre todo en el desayuno con una buena taza de leche).
Se elaboran con huevos, azúcar, harina (o sémola), mantequilla (o aceite de oliva virgen extra), avellanas tostadas o chocolate, levadura y aromas como piel de limón. A menudo se añade un licor aromatizante, como el amaretto o el ron.
Dónde encontrarlos: en las distintas pastelerías de Frascati, como Il Fornaio o en Ceralli’s.
Ciambelle con vino
Las Ciambelle con il vino (galletas en forma de anillo con vino), típicas de Frascati, son dulces secos de tradición campesina preparados con unos pocos y sencillos ingredientes: harina 00, azúcar, aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, vino blanco de Frascati. Se solían comer como postre en las tabernas.
Los roscos de vino de Frascati son crujientes por fuera y ligeramente desmenuzables.
Dónde encontrarlos: en las distintas pastelerías de Frascati, como Il Fornaio, Ceralli y el Antico forno fratelli Senzacqua.