Am 5. September eröffnet L’Elementare seinen sechsten Standort in Rom, an der Piazza Santa Maria Consolatrice 1 in Casalbertone. Rund sechzig Sitzplätze, verteilt auf drei Schaufensterbereiche, mit bunten Zementfliesen und warmem Licht, die auf einen beliebten, noch immer sehr belebten Platz blicken – eines dieser Stadtviertel, die selten in den touristischen Erzählungen vorkommen, aber ein echtes und wiedererkennbares Rom zeigen.
Die Wahl von Casalbertone ist kein Zufall. „L’Elementare“ wählt seine Standorte nicht nur aufgrund ihres wirtschaftlichen Potenzials aus, sondern weil es „lebendige Orte“ sind, „die Beziehungen schaffen und ein Stück Rom erzählen können“, wie die Eigentümer erklären. Dies wird die letzte Eröffnung sein, die Federico Feliziani, Mitbegründer des Projekts zusammen mit Mirko Rizzo, noch persönlich im Detail begleitet: Für die Zukunft wurde die Gestaltung der Marke dem Naessi Studio anvertraut.
Von einem Sommer im Parco Appio zu sechs römischen Adressen
Es war im Jahr 2020, als Feliziani und Rizzo – der erste bereits als Unternehmer in der Gastronomie und im Craft-Beer-Bereich tätig, der zweite frisch aus dem Projekt „180gr“ – beschlossen, eine einfache, saisonale römische Pizza auf dem Teller anzubieten, ganz ohne Schnickschnack. Eigentlich sollte es nur eine Saison lang gehen. Der Erfolg bei den Römern hat sie überzeugt, in den ersten Standort in Trastevere zu investieren, und seitdem ist das Wachstum nicht mehr zu bremsen: Heute verfügt die Gruppe über vier feste Standorte (Trastevere, Tuscolana, Testaccio, San Giovanni), einen Lieferservice, eine Backstube und den historischen saisonalen Standort im Parco Appio. All das ohne Zufluss von Fremdkapital, um die Kontrolle über die Entscheidungen und die Unternehmenskultur zu behalten.
Die Zahlen sprechen für sich: In vier Jahren seit der Gründung hat L’Elementare einen kumulierten Umsatz von über 10 Millionen Euro erzielt; im Jahr 2025 lag der Umsatz bei über 6 Millionen Euro, was einem Wachstum von 25 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Die Gruppe beschäftigt mehr als 90 Mitarbeiter und ist in Abteilungen für Verwaltung, Betrieb, Personalwesen und Kommunikation gegliedert. Im Jahr 2025 belegte sie Platz 28 der „50 Top World Artisan Pizza Chains“ und erhielt außerdem die Auszeichnung „One to Watch“.
Die Speisekarte: die Klassiker und die Spezialpizzen für Casalbertone
Die Speisekarte bietet die Klassiker, die die Identität der Marke geprägt haben – von der „Margherita“ über die „Napoli“, die „Fiori“ und die „Alici“ bis hin zur „Boscaiola“ – zusammen mit den kultigsten Kreationen: die „Marinara Doppia“ mit gelben Tomaten, Sardellen und Chili; die „Datte Foco“ mit ’Nduja, Ventricina und Provolone del Monaco; die „Parmigiana de Noantri“ mit Auberginen, Stracciatella aus Burrata und halbgetrockneten Kirschtomaten;die „Amatriciana di Cibaria“ und die „Bello de Nonna“ mit Fleischbällchen-Soße, Basilikum und Grana.
Für den neuen Standort wird die Speisekarte auch einige spezielle Pizzen enthalten, die Casalbertone gewidmet sind und den volkstümlichen Charakter des Viertels durch Zutaten und Kombinationen widerspiegeln sollen, die eigens für diesen Standort kreiert wurden.
