A Galette des Rois é um bolo tradicional francês consumido principalmente no dia da Epifania, 6 de janeiro, para celebrar os Reis Magos. Originária do Norte de França, é feita de massa folhada cozida e dourada e recheada com creme de frangipane à base de amêndoas. No interior esconde-se uma pequena surpresa, chamada fève (fava ou estatueta), e quem a encontrar na sua fatia é proclamado “Rei ou Rainha por um dia” e usa uma coroa de cartão, vendida com o bolo. Por outro lado, no sul de França, a versão tradicional é um bolo de brioche em forma de coroa, decorado com frutas cristalizadas.
Onde comer em Roma
Em Roma, pode saborear a Galette des Rois no Le Carré Français, um restaurante e boulangerie na zona de Prati (Via Vittoria Colonna 30). Este restaurante segue estritamente a receita tradicional francesa e é conhecido pela sua atenção aos ingredientes de qualidade e ao artesanato. O chefe pâtissier prepara a sobremesa de acordo com os costumes transalpinos, tornando-a uma escolha ideal para aqueles que querem experimentar a gastronomia francesa na capital.
A receita de La Galette des Rois
Para os amantes da cozinha, propomos a receita de Cyril Lignac, um dos chefes mais célebres de França, conhecido pela sua cozinha criativa e pelo seu carisma mediático.
Ingredientes para 4 pessoas
- Para a galette 2 rolos de massa folhada (de preferência com manteiga), 2 gemas de ovo (para pincelar)
- Para o creme
- 2 ovos
- 50 g de açúcar
- 30 g de farinha
- 250 ml de leite
- 1 vagem de baunilha
- Para o creme de amêndoa
- 3 gemas de ovo
- 125 g de farinha de amêndoa
- 125 g de manteiga mole (à temperatura ambiente)
- 100 g de açúcar
- Para o frangipane: creme de leite + creme de amêndoa + 1 colher de sopa de rum (opcional)
Preparar o creme
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo
- Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo
- Num tacho, aqueça o leite com as sementes da vagem de baunilha (também pode colocar a vagem vazia para dar mais sabor). Quando estiver quente, retire a vagem e deite o leite lentamente na mistura de ovos, mexendo.
- Volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar
- Cubra com película aderente e deixe arrefecer durante cerca de uma hora.
Preparar o creme de amêndoa
- Numa tigela, bata a manteiga macia com o açúcar até ficar cremosa.
- Adicione as gemas de ovo, uma de cada vez, misturando bem
- Adicione a farinha de amêndoa e misture até ficar homogéneo.
Preparar o frangipane
- Misture o creme de ovos arrefecido e o creme de amêndoa
- Adicione uma colher de sopa de rum (opcional) e transfira a mistura para um saco de pasteleiro
Montar a galette
- Espalhe o primeiro disco de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal
- Com um saco de pasteleiro, distribuir o frangipane em círculos concêntricos a partir do centro, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas
- Esconder uma *fève* (pequena surpresa) ou uma fava no creme
- Pincelar os bordos da massa com um pouco de gema de ovo batida
- Cobrir com o segundo disco de massa folhada e fechar bem os bordos, pressionando com os dedos ou com as pontas de um garfo
- Pincelar a superfície com gema de ovo e decorar esculpindo delicadamente padrões (por exemplo, linhas ou espirais) com uma faca afiada
Repouso e cozedura
- Colocar a galette no frigorífico durante 1 hora (isto ajudará a manter a sua forma durante a cozedura)
- Pré-aquecer o forno a 200°C
- Cozer durante 10 minutos a 200°C, depois baixar a temperatura para 180°C e continuar durante mais 30 minutos até ficar dourada
Sirva a galette quente e deixe que todos descubram quem vai encontrar a fève e ser proclamado Rei ou Rainha! Bom apetite! 🥳