Francesco Calò é um pizzaiolo apuliano, originário de Oria (Brindisi), que ganhou fama internacional graças à sua reinterpretação da pizza napolitana. Depois de deixar o negócio de padaria da sua família, Calò mudou-se para Viena em 2013, onde abriu a sua pizzaria, Via Toledo Enopizzeria, em 2016. Este restaurante tornou-se um ponto de referência para os amantes da pizza napolitana na Áustria.
Calò utiliza a farinha intensa que criou, rica em farelo, que confere à massa uma cor âmbar e um aroma semelhante ao do pão acabado de cozer. O resultado é uma piza altamente digerível, com uma crosta fofa e alveolada. Para as coberturas, seleciona produtos italianos de alta qualidade, como os orégãos da sua terra natal, o alho de Voghiera e o tomate Datterini.
Uma das suas criações mais famosas é a sua reinterpretação da clássica Marinara, denominada “Nero di Marinara”, que ganhou o reconhecimento como “A Melhor Pizza da Europa fora de Itália” nos 50 Top Pizza Europe Awards 2024. Este prémio consolidou a reputação da Via Toledo como uma das melhores pizzarias do continente.
A pizzaria em Roma
Calò vai abrir uma pizzaria em Roma, inaugurando a Avenida Calò a 17 de dezembro na Viale Pinturicchio, perto do Estádio Olímpico. Inicialmente, como conta ao Gambero Rosso, ele e a sua esposa Chiara tinham planeado abrir um espaço em Madrid, mas uma oportunidade em Roma levou-os a mudar de rumo. Depois de encontrarem o local ideal, iniciaram os trabalhos de renovação e concretizaram o projeto.
O Avenida Calò oferece cerca de 50 lugares e está aberto para almoços, jantares e aperitivos à noite. O menu inclui 26 pizzas, incluindo a famosa Nero di Marinara, bem como pratos criativos como o tártaro de carne de vaca e a alcachofra recheada.
A lista de vinhos, comissariada pela sua esposa Chiara, inclui rótulos italianos, franceses e neozelandeses. Também está disponível um itinerário de degustação de vinhos com harmonização de vinhos a um custo de 70 euros por pessoa. A abordagem de Calò dá centralidade à pizza, evitando que os aperitivos fritos roubem o espetáculo.