Depois de vos termos falado dos doces típicos romanos, gostaríamos de vos apresentar os de Frascati. Frascati é uma pequena cidade a descobrir a uma curta distância de Roma, também acessível de comboio (se não gostar de conduzir).
A Pupazza frascatana
O doce mais conhecido de Frascati é a “pupazza frascatana”: um biscoito tradicional que simboliza a fertilidade e a abundância, muito ligado à cultura vinícola e agrícola local.
Este biscoito tem uma forma particular: representa uma pupazza com três seios ( de um sairia o vinho e dos outros o leite). A figura está ligada à “mammana”, uma ama de leite que também amamentava com vinho para acalmar as crianças durante as vindimas (Frascati possui grandes vinhas).
A Pupazza é confeccionada com ingredientes simples e genuínos, como a farinha 00, o azeite virgem extra, o mel millefiori e os aromas cítricos, como a laranja. É decorada com grãos de café que representam os olhos e a boca e é produzida durante todo o ano nas padarias locais com várias interpretações da receita.
Onde encontrar: no Antico Forno Molinari; Il Fornaio (conhecido como o Forno da Via dell’Olmo); Il Fornaretto di Amadei.
Os tozzetti
Os tozzetti são biscoitos estaladiços e rústicos típicos da tradição do Lácio, semelhantes aos cantucci toscanos, mas feitos principalmente com avelãs tostadas em vez de amêndoas. Em Frascati podem também ser encontrados com chocolate e são muito bons (especialmente ao pequeno-almoço com um bom copo de leite).
São feitos com ovos, açúcar, farinha (ou sêmola), manteiga (ou azeite virgem extra), avelãs torradas ou chocolate, fermento e aromas como casca de limão. É frequentemente adicionado um licor, como o amaretto ou o rum, para dar sabor.
Onde encontrar: nas várias padarias de Frascati, como Il Fornaio ou Ceralli’s.
Ciambelle com vinho
As “Ciambelle con il vino” (bolachas com vinho em forma de anel), típicas de Frascati, são doces secos de tradição camponesa, preparados com poucos e simples ingredientes: farinha 00, açúcar, azeite virgem extra e, naturalmente, vinho branco de Frascati. Eram normalmente consumidos como sobremesa nas tabernas.
Os donuts de vinho de Frascati são estaladiços no exterior e ligeiramente quebradiços.
Onde encontrar: nas várias padarias de Frascati, como Il Fornaio, Ceralli e Antico forno fratelli Senzacqua.