La galette des Rois est un gâteau traditionnel français consommé principalement le jour de l’Épiphanie, le 6 janvier, pour célébrer les Rois Mages. Originaire du nord de la France, elle est composée d’une pâte feuilletée dorée au four et fourrée d’une crème frangipane à base d’amandes. À l’intérieur se cache une petite surprise, appelée fève, et celui qui la trouve dans sa part est proclamé « Roi ou Reine d’un jour » et porte une couronne en carton, vendue avec le gâteau. Dans le sud de la France, en revanche, la version traditionnelle est un gâteau brioché en forme de couronne, décoré de fruits confits.
Où le déguster à Rome
À Rome, vous pouvez déguster la galette des Rois au Carré Français, un restaurant-boulangerie situé dans le quartier de Prati (Via Vittoria Colonna 30). Ce restaurant suit à la lettre la recette française traditionnelle et est réputé pour l’attention qu’il porte à la qualité des ingrédients et au savoir-faire. Le chef pâtissier prépare le dessert selon les coutumes transalpines, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent découvrir la gastronomie française dans la capitale.
La recette de la Galette des Rois
Pour ceux qui aiment cuisiner, nous proposons la recette de Cyril Lignac, l’un des chefs français les plus célèbres, connu pour sa cuisine créative et son charisme médiatique.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour la galette 2 rouleaux de pâte feuilletée (de préférence au beurre), 2 jaunes d’oeufs (pour badigeonner)
- Pour la crème pâtissière
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- Pour la crème d’amande
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de farine d’amandes
- 125 g de beurre doux (à température ambiante)
- 100 g de sucre
- Pour la frangipane : crème pâtissière + crème d’amande + 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Préparer la crème pâtissière
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille (vous pouvez également mettre la gousse vide pour plus de saveur). Lorsqu’il est chaud, retirez la gousse et versez lentement le lait dans le mélange d’œufs, en remuant.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir pendant environ une heure.
Préparer la crème d’amande
- Dans un saladier, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien
- Incorporer la farine d’amandes et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Préparer la frangipane
- Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème d’amande.
- Ajouter une cuillère à soupe de rhum (facultatif) et transférer le mélange dans une poche à douille.
Monter la galette
- Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une poche à douille, répartir la frangipane en cercles concentriques en partant du centre et en laissant environ 2 cm de libre sur les bords
- Cacher une *fève* ou une fève dans la crème
- Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu
- Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée et bien sceller les bords en appuyant avec les doigts ou les dents d’une fourchette
- Badigeonner la surface avec du jaune d’œuf et décorer en gravant délicatement des motifs (par exemple des lignes ou des spirales) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Repos et cuisson
- Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure (cela lui permettra de garder sa forme pendant la cuisson).
- Préchauffer le four à 200°C
- Cuire 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Servez la galette tiède et laissez tout le monde découvrir qui trouvera la fève et sera proclamé roi ou reine ! 👑 Bon appétit ! 🥳