Après vous avoir parlé des sucreries typiquement romaines, nous aimerions vous présenter celles de Frascati. Frascati est une petite ville à découvrir à une courte distance de Rome, également accessible en train (si vous n’aimez pas conduire).
La Pupazza frascatana
La sucrerie la plus connue de Frascati est la « pupazza frascatana » : un biscuit traditionnel symbolisant la fertilité et l’abondance, très lié à la culture locale du vin et de l’agriculture.
Ce biscuit sablé a une forme particulière : il représente une pupazza à trois seins (le vin sortirait de l’un et le lait des autres). Cette figure est liée à la « mammana », une nourrice qui tétait également avec du vin pour apaiser les enfants pendant les vendanges (Frascati possède de grands vignobles).
La Pupazza est préparée avec des ingrédients simples et authentiques tels que la farine 00, l’huile d’olive extra vierge, le miel millefiori et des arômes d’agrumes tels que l’orange. Elle est décorée de grains de café représentant les yeux et la bouche et est produite tout au long de l’année dans les boulangeries locales avec différentes interprétations de la recette.
Où le trouver: à l’Antico Forno Molinari; Il Fornaio (connu sous le nom de Forno di via dell’Olmo) ; Il Fornaretto di Amadei.
Les tozzetti
Les tozzetti sont des biscuits rustiques et croquants typiques de la tradition du Latium, semblables aux cantucci toscans, mais fabriqués principalement avec des noisettes grillées au lieu d’amandes. À Frascati, on les trouve également avec du chocolat et ils sont très bons (surtout au petit-déjeuner avec une bonne tasse de lait).
Ils sont fabriqués avec des œufs, du sucre, de la farine (ou de la semoule), du beurre (ou de l’huile d’olive extra vierge), des noisettes grillées ou du chocolat, de la levure et des arômes tels que le zeste de citron. Une liqueur comme l’amaretto ou le rhum est souvent ajoutée pour parfumer le produit.
Où les trouver: dans les différentes boulangeries de Frascati, comme Il Fornaio ou chez Ceralli.
Ciambelle au vin
Les « Ciambelle con il vino » (biscuits au vin), typiques de Frascati, sont des friandises sèches issues de la tradition paysanne et préparées avec quelques ingrédients simples : de la farine 00, du sucre, de l’huile d’olive extra vierge et, bien sûr, du vin blanc de Frascati. Ils étaient généralement consommés comme desserts dans les tavernes.
Les beignets au vin de Frascati sont croustillants à l’extérieur et légèrement friables.
Où les trouver : dans les différentes boulangeries de Frascati telles que Il Fornaio, Ceralli et l’Antico forno fratelli Senzacqua.