Bencò – Osteria Calabrese est un restaurant qui célèbre les racines calabraises du propriétaire Manuel Bennardo, originaire de Rossano Calabro. Depuis 2020, le restaurant raconte la Calabre à travers une cuisine moderne et de qualité, ce qui lui a valu une place dans le Guide Michelin. Récemment, cependant, il a changé de format, devenant une osteria qui exprime de manière authentique la cuisine calabraise traditionnelle.
La carte s’inspire de recettes familiales, en particulier celles de la grand-mère de Bennardo, avec des ingrédients emblématiques tels que la ‘nduja di Spilinga, la morue salée et les fromages de brebis. Le décor rappelle les traditions du pays calabrais, avec des objets typiques évoquant la culture de la région. Les vins sont calabrais, avec des étiquettes provenant de différentes parties de la région.
Quel est le menu ?
En entrée, on trouve des boulettes d’aubergine en bâtonnet, des bruschettes à la sardella crucolese, de la ‘nduja di Spilinga, des charcuteries comme la soppressata et le capocollo, et des fromages locaux (caciocavallo silano et pecorino). Entrées: stroncatura aux anchois, câpres et olives (pâtes traditionnelles de Gioia Tauro), spaghettone « alla corte d’assise » (tomate, pecorino et piment), lagana et pois chiches et riz cultivé dans la Piana di Sibari.
Les plats principaux comprennent la morue salée aux tomates et aux olives, la saucisse de porc noir de Calabre et l’entrecôte de podolica. Des plats saisonniers spéciaux tels que le Morzello, une tripe traditionnelle de Catanzaro, sont proposés chaque mois.
Les plus gourmands pourront commander des Tartufo di Pizzo (glace typique) et des Cullurielli (beignets frits).
Où: Via Fabio Massimo 101 Rome. Tél. 06 3972 8933. Ouvert du mardi au dimanche pour le déjeuner et le dîner.