Jiamo Lab, Mo Esquilino, Damò: ce ne sont là que quelques-uns des noms qui rendent les Romains fous d’une nouvelle tendance culinaire venue de Chine.
Les Jiamo, également connus sous le nom de « mo » ou « rou jia mo » (肉夹馍), sont en passe de devenir la nouvelle cuisine de rue incontournable de la capitale. Cette spécialité, qui associe le pain feuilleté traditionnel chinois à de savoureuses garnitures, a déjà conquis les palais des habitants et des touristes de Rome.
Rome envahie par le Jiamo, la nouvelle tendance culinaire chinoise
Rome connaît une nouvelle et délicieuse invasion culinaire en provenance de l’Est : les Jiamo, des petits pains chinois fourrés qui attirent de plus en plus d’adeptes, du quartier de la Piazza Fiume à celui de l’Esquilino.
Les restaurateurs chinois, flairant la tendance, les ont rapidement introduits sur leurs cartes avec un grand succès.
Leur point fort ? Ils offrent un repas complet, savoureux et bon marché pour une dizaine d’euros.
Avec leur pain feuilleté, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, farci de garnitures savoureuses, les Jiamo redéfinissent la cuisine de rue romaine, en combinant la tradition chinoise et la passion italienne pour la cuisine de rue.
Qu’est-ce que le Jiamo : anatomie d’un sandwich à l’âme chinoise
Le Jiamo est un type de sandwich, semblable à un hamburger ou à un dürüm-kebab, importé de Chine. Le pain, appelé « mo », est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, préparé sans levure.
Sa texture unique est le résultat d’un traitement méticuleux, qui implique la création de brins de pâte microscopiques, qui sont ensuite roulés et écrasés pour créer un effet feuilleté.
La farce traditionnelle est à base de viande de porc, lentement cuite avec des épices et des légumes jusqu’à l’obtention d’un ragoût savoureux et légèrement juteux. Les variantes sont toutefois nombreuses : le Jiamo peut être préparé avec du bœuf, de l’agneau, et même des options végétaliennes avec du tofu et des légumes.
La polyvalence de ce plat fait qu’il convient à tous les goûts et à tous les régimes alimentaires.
Mais ce qui rend le Jiamo si spécial, c’est la combinaison des textures et des saveurs: le croquant du pain s’accorde parfaitement avec le moelleux de la garniture, créant ainsi une expérience gustative unique.
Histoire et diffusion du Jiamo : du nord-ouest de la Chine aux rues de Rome
Le Jiamo, également connu sous le nom de « Rou Jia Mo » (littéralement « mettre de la viande dans du pain »), a une histoire enracinée dans la province de Shaanxi, dans le nord-ouest de la Chine.
Ce plat, qui fait partie intégrante de la catégorie des « Xiaochi » (aliments de rue), est depuis longtemps populaire en Chine, tant dans la vie quotidienne que lors des fêtes. Ces dernières années, la popularité du Jiamo a commencé à dépasser les frontières chinoises et à conquérir les pages des magazines culinaires internationaux.
Son arrivée en Italie, et plus particulièrement à Rome, est relativement récente mais a eu un impact significatif sur la scène gastronomique locale.
Le boom du Jiamo dans la capitale a commencé vers 2019, lorsque certains entrepreneurs avant-gardistes ont décidé d’introduire ce plat dans leurs menus. Depuis, sa popularité a augmenté de manière exponentielle, se transformant en un véritable phénomène de masse qui a redéfini la scène romaine de la street food.
La diffusion quasi immédiate du Jiamo à Rome témoigne non seulement de l’ouverture croissante de la ville aux nouvelles cultures gastronomiques, mais aussi de la capacité de ce plat à satisfaire les palais les plus exigeants.
Avec sa combinaison de saveurs intenses, de textures intéressantes et de prix abordables , le Jiamo s’est imposé comme l’un des protagonistes de la cuisine de rue romaine, promettant de rester une tendance durable dans la scène culinaire de la capitale.
Où manger le meilleur Jiamo à Rome ?
Pour les amateurs de cuisine chinoise et ceux qui veulent essayer cette nouvelle tendance culinaire, voici une liste des meilleurs endroits pour déguster le Jiamo à Rome :
JiamoLab
Considéré comme le pionnier du Jiamo à Rome, ce lieu situé près de la Piazza Fiume est devenu une référence pour les amateurs de ce plat. Ouvert à l’été 2019, JiamoLab se distingue par la qualité et la fraîcheur de ses produits.
📍Où : Via Bergamo, 15, 00198 Rome
Mo Esquilino
Spécialisé dans les sandwichs farcis de diverses garnitures, cet établissement propose une grande variété de Jiamo pour tous les goûts.
📍Où : Via Principe Eugenio, 104, 00185 Rome
Damò
Situé dans le quartier d’Ostiense, cet établissement de street food chinois propose le Jiamo sur sa carte, offrant ainsi une expérience authentique.
📍Où : Via dei Magazzini Generali, 11 A, 00154 Rome
Mozzico San Lorenzo
Un restaurant innovant qui combine le pain feuilleté traditionnel chinois avec des garnitures inspirées de la cuisine romaine, créant ainsi une fusion culinaire intéressante.
📍Où : Via Tiburtina, 176/178, 00185 Rome
Shan ji
Restaurant de cuisine traditionnelle chinoise proposant le XiAn Mo au porc et le XiAn Jiamo, une variante plus croustillante du premier, avec du porc braisé coupé en petits morceaux. Très savoureux.
📍Où : Via Prenestina, 245, 00177 Rome
Mì Noodles
Ce nouveau restaurant du quartier Furio Camillo propose non seulement d’excellentes nouilles, mais aussi le Jiamo sur sa carte, ce qui permet aux clients de découvrir différentes spécialités de la cuisine chinoise.
📍Où : Circonvallazione Appia, 3, 00179 Rome