Êtes-vous un chocoholique invétéré ? 🍫 Nous avons parcouru la capitale pour créer le guide ultime des desserts qui vous feront fondre. Que vous souhaitiez une étreinte réconfortante ou une explosion de saveurs, voici les spécialités à ne pas manquer.
1. Sal de Riso – Le gâteau des cinq sens
Le pâtissier de Campanie apporte sa maîtrise au cœur de Rome, et sa création la plus surprenante est la Torta ai Cinque Sensi. Ce n’est pas seulement un gâteau, c’est une expérience tactile et gustative !
Composée d’une crème de noisettes et d’un croquant de chocolat noir, elle est excellente lorsqu’elle est accompagnée de Yanir passito di Pantelleria. Il possède une douceur unique, équilibrée par la ganache intense mais jamais étouffante. Pourquoi 5 sens ? Il contient : croccantino aux noisettes, bavaroise aux noisettes, mousse au chocolat, glaçage au chocolat et feuilletés au chocolat. Le paradis pour les amateurs de chocolat.
📍 Où le trouver: Pasticceria Sal de Riso, Via di S. Costanza, 29-31, 00198, Roma (Nomentano). 🔎 L’extra : Parfait pour les amateurs de textures contrastées.
2. Valzani – L’indémodable Sacher
Pour ceux qui cherchent la consolation d’un grand classique, la Sacher Torta de la pâtisserie historique Valzani est la réponse. Ce temple romain de la pâtisserie propose une version très fidèle de l’original viennois.
La génoise au cacao, dense et moelleuse, est savamment parsemée de confiture d’abricot et enveloppée d’un glaçage fondant. Un véritable gâteau réconfortant qui n’a pas son pareil.
📍 Où le trouver: Pasticceria Valzani, Via del Moro, 37a/B, Rome (Trastevere). 🔎 L’extra : Idéal pour les puristes qui apprécient la tradition pâtissière.
3. Said – Le gâteau Said
Niché dans l’ancienne chocolaterie de San Lorenzo, Said ne pouvait que créer un chef-d’œuvre entièrement dédié au cacao. Le gâteau Said est l’emblème de leur art.
C’est un gâteau intense, presque 100 % chocolat, avec des couches de génoise recouvertes d’une ganache épaisse et fondante. C’est un triomphe du cacao, mais grâce à la qualité des ingrédients, le goût reste profond et persistant sans être lourd. Et cette couverture aux trois chocolats ?
📍 Où la trouver: Said, Via Tiburtina, 135, (San Lorenzo). 🔎 L’extra : Dégustez le dessert dans l’ambiance industrielle et vintage de l’ancienne chocolaterie.
4. Il Focolare – La Tenerina
Si vous cherchez une étreinte chaleureuse et enveloppante, vous devez essayer la Tenerina chez Il Focolare. Cette friandise typique de Ferrare trouve ici une interprétation romaine du plus haut niveau.
Son nom dit tout : elle est tendre à l’intérieur. La caractéristique principale est le cœur tendre, presque une mousse cuite, obtenue grâce au pourcentage élevé de chocolat. Un goût intense, mais une texture fondante et crémeuse. Que du bonheur !
📍 Où le trouver: Ristorante Il Focolare, Via Gabriele Rossetti, 40, 00152 Roma (Monteverde). 🔎 L’extra : Parfait pour terminer un déjeuner ou un dîner romain traditionnel.
5. Ciro Purpetta – La Caprese
La Caprese de Ciro Purpetta est un délice qui mérite de terminer cette liste. Cette spécialité de Campanie est célèbre pour être un gâteau sans farine.
Fabriqué avec du cacao de qualité, des amandes finement moulues et parfois un soupçon de liqueur ou de vanille, il présente une texture granuleuse et moelleuse et un goût profond d’amande et de chocolat. Le résultat est un gâteau rustique mais élégant, intense et croquant en surface.
📍 Où le trouver: Ciro Purpetta (via Goito 13, Castro Pretorio). 🔎 L’extra : Excellente alternative sans gluten pour ceux qui veulent le summum de la saveur.