Au cœur de Rome, dans le ghetto juif, il existe une petite boulangerie qui attire l’attention des passants, notamment en raison de la file d’attente. La raison de ce succès est le gâteau à la ricotta et aux cerises acides de Boccione. Ce n’est pas un simple gâteau, c’est une institution culinaire et un symbole de la tradition pâtissière judéo-romaine, même si nous avons adoré la variante aux pépites de chocolat.
Le meilleur gâteau à la ricotta de Rome
Ne vous attendez pas à une petite portion de gâteau. La part sera belle et grande, remplie de ricotta et de chocolat. Un bonheur pour ceux qui aiment manger des sucreries. La boulangerie, connue sous le nom de Pasticceria Boccione (ou Antico Forno Boccione), est située au cœur de l’ancien ghetto juif de Rome, sur la Via del Portico d’Ottavia.
La tarte et sa légende
Contrairement aux tartes classiques, le Boccione est connu pour son aspect délibérément « brûlé » et sa surface sombre. Cette croûte sombre et robuste renferme une sublime garniture. La douceur et l’onctuosité de la ricotta fraîche rencontrent le chocolat : un mariage parfait !
L’origine du gâteau traditionnel aux cerises acides est étroitement liée à l’histoire du Ghetto. Au XVIIIe siècle, à la suite d’un édit papal, il fut interdit aux Juifs de vendre des sucreries contenant des produits laitiers. La solution des boulangers juifs a été de créer cette tarte pour « cacher » la ricotta entre deux couches de pâte brisée et sous une généreuse couche de confiture de griottes.
Informations pratiques
La boulangerie Boccione est un lieu historique et spartiate qui est resté fidèle à sa tradition.
Adresse de la boulangerie: Via del Portico d’Ottavia 1, 00186 Rome (Ghetto juif).
Les horaires d’ouverture sont les suivants :
- Lundi-Jeudi 07:30 – 19:00
- Vendredi 07:30 – 15:30
- Samedi fermé
- Dimanche 07:30 – 17:30
La Torta Ricotta di Boccione est un must pour tous ceux qui visitent Rome, car elle représente non seulement un régal pour le palais, mais aussi un morceau de l’histoire de la ville.