Vous connaissez ce geste automatique que vous faites tous les matins lorsque vous prenez votre café au café ? Vous ouvrez le paquet de sucre, vous le versez dans l’espresso et vous tournez la cuillère. Voilà, c’est oublié.
Si vous vous promenez dans l’historique Via Merulana, entre les quartiers Monti et Esquilino, il y a un endroit qui réécrit les règles du petit-déjeuner romain. Il s’agit de Panella, une institution fondée en 1929 qui est devenue un point de référence pour ceux qui recherchent quelque chose de « différent ».
Ici, le café n’est pas une simple boisson, mais un rituel sensoriel impliquant une crème dense, jaune et parfumée qui n’a qu’un seul nom : zabaglione.
Entrer chez Panella, c’est être submergé par l’odeur du pain fraîchement cuit, mais c’est au comptoir que s’opère la véritable magie qui vous fera dire adieu au sucre habituel pour toujours.
Le secret du café le plus velouté de la capitale
Venons-en à la star incontestée, celle qui affole les médias sociaux et les palais de la moitié de la ville : le café à la crème de zabaglione. Ne l’appelez pas simplement café, ce serait réducteur. Il s’agit d’un petit chef-d’œuvre d’ingénierie gastronomique.
Le principe est le suivant : l’espresso, extrait à la perfection, est accompagné d’une généreuse cuillerée de crème artisanale de zabaglione. Cette crème est épaisse, veloutée et possède cette note alcoolisée à peine perceptible qui rehausse l’amertume du café sans l’écraser.
Lorsqu’on la plonge dans le verre, la crème ne fond pas immédiatement, mais forme une couche dorée qu’il faut « extraire » à l’aide de la cuillère à café.
Il s’agit d’une expérience « food-porn » au plus haut niveau, parfaite pour ceux qui recherchent un détail unique à partager ou, mieux encore, à savourer en toute tranquillité avant de commencer la journée.
L’art du pain dans la Via Merulana : pourquoi Panella est une institution à Rome
Mais qui se cache derrière cette invention qui met l’eau à la bouche ? On ne peut pas dire que l’on connaît vraiment Rome si l’on n’a jamais franchi le seuil de Panella.
Fondée il y a près d’un siècle, cette boutique est un temple de l’artisanat . La direction actuelle a su transmettre l’amour des farines sélectionnées et des levées lentes, transformant une simple boulangerie en une boutique dugoût célèbre dans toute l’Italie.
Mais ce n’est pas tout : Panella a su répondre au désir des Romains (et des touristes les plus attentifs) de redécouvrir la qualité du passé dans un environnement moderne et dynamique.
Ce n’est pas seulement un endroit où acheter du pain pour le dîner ; c’est un espace où chaque produit, du bâtonnet de pain tiré à la main à la sculpture de pain dans la vitrine, raconte une histoire de passion.
Si vous recherchez l’authenticité à Rome, loin des circuits commerciaux habituels, c’est votre port d’attache.
Petit-déjeuner ou apéritif ? Ce qu’il faut commander chez Panella (en plus du café)
Si vous pensez que Panella se résume à du café et du pain, préparez-vous à réfléchir à nouveau. Le comptoir est une explosion de couleurs et d’arômes qui vous mettra en haleine : vous voudrez tout goûter.
La pizza rouge « scrocchiarella » et les croissants faits à la main
Si vous aimez la tradition romaine, leur pizza rouge est une obligation morale.
Elle est fine, croustillante (la fameuse « scrocchiarella« ) et garnie d’une tomate fraîche qui a le goût de l’été toute l’année.
Pour le petit-déjeuner, en revanche, je vous conseille les croissants artisanaux ou le Pain au Chocolat: une pâte au beurre qui s’effrite entre les doigts, laissant apparaître un cœur de chocolat noir qui vous réchauffera le cœur.
Arancini et rustici : l’en-cas salé auquel on ne s’attend pas
Envie d’une collation savoureuse en milieu de matinée ou d’un déjeuner rapide ? Les arancini de Panella sont de petits trésors de saveur, dont l’enrobage de mie de pain dorée cache des garnitures siciliennes créatives ou traditionnelles.
Les rustici feu illetés méritent également une mention : toujours frais et parfumés, ils sont parfaits pour une pause salée qui ne déçoit jamais.
Comment profiter de l’expérience Panella : horaires et secrets pour éviter la foule
Aller chez Panella est un plaisir, mais le faire au bon moment est un art.
Comme c’est un endroit populaire, il peut y avoir beaucoup de monde le week-end et aux heures de pointe du petit-déjeuner.
Mon conseil ? Si vous le pouvez, allez-y vers 10h30 : ceux qui vont au bureau sont déjà passés et vous pourrez déguster plus tranquillement votre café à la crème de zabaglione.
Voici les informations pratiques pour organiser votre « mission gourmande » :
📍 Adresse : Via Merulana, 54 – Rome (zone Esquilino/Monti).
⏰ Horaires : ils sont ouverts tous les jours, de 07h00 à 22h00.
🌾Spécialités : ils ont une large sélection de produits frais et des options sans gluten.
📞 Contact : tél. 06/4872344 – prenotazioni@panellaroma.com.
N’oubliez pas de jeter un coup d’œil aux sculptures de pain dans la vitrine; ce sont de véritables œuvres d’art qui changent périodiquement !
