En el corazón de Roma, hace unos años, abrió un precioso local donde almorzar o cenar. Uno de esos sitios a los que vas para mimarte y saborear platos de alta cocina. Estamos hablando del proyecto gastronómico del chef Roy Caceres, ya conocido por el éxito de Metamorfosi. El restaurante Orma ha sabido dejar huella rápidamente, obteniendo una estrella Michelin en solo siete meses desde su apertura.
La experiencia de Orma
@ormaromaristorante
Roy Caceres propone una cocina «sin fronteras», que fusiona sus raíces sudamericanas con la cultura gastronómica italiana e influencias internacionales (como la siria). Su filosofía se basa en la esencialidad, con el objetivo de realzar la materia prima a través de técnicas innovadoras (como el uso del evaporador rotativo).
Además de las propuestas de negocio para el almuerzo, con dos o tres platos, puedes elegir entre dos menús. Tracce Indelebili (152 €) es una experiencia de 5 platos con las especialidades del chef: callos de calamar; coliflor y trufa; fregula, erizos y salsa XOrma; oveja negra; Málaga.
El menú Tracce Correnti (192 €) es un viaje experimental de 7 platos que representa la evolución actual de su cocina. Calabaza, myoga y laurel; almendra, lentejas y ostra; ceviche/maíz/espaguetis; «pardula» crusco y alcaparras; pescado kombu jime y beurre blanc al saúco; Tamal, ternera y Muhammara; Plátano y guanábana. Dos euros se donan a la organización «Acción contra el hambre».
El ambiente
El diseño del restaurante es moderno y elegante, caracterizado por líneas sinuosas y materiales naturales como la madera, la piedra y el cobre. Las mesas tienen tallada una huella en bajorrelieve que acoge los platos destinados al pan y la mantequilla.
Información útil
Precio medio: alrededor de 160 € por una comida a la carta (bebidas no incluidas).
Valoración: 4,7/5 en Google y 9,7/10 en TheFork.
Dirección: Via Boncompagni, 31, 00187 Roma RM
Horario: Cerrado los lunes y domingos. Abierto de martes a sábado (12:30-14:00 y 19:30-22:00).
Contacto: +39 06 854 3182