Le 5 septembre, L’Elementare inaugure son sixième établissement à Rome, sur la place Santa Maria Consolatrice 1, à Casalbertone. Une soixantaine de couverts répartis sur trois vitrines, avec des carreaux de ciment colorés et des lumières chaleureuses qui donnent sur une place populaire encore très animée — un de ces coins de ville qui apparaissent rarement dans les récits touristiques, mais qui raconte un Rome authentique et reconnaissable.
Le choix de Casalbertone n’est pas un hasard. L’Elementare choisit ses emplacements non seulement pour leur potentiel économique, mais aussi parce que ce sont « des lieux vivants, capables de créer des liens et de raconter un pan de Rome », comme l’explique la direction. Ce sera la dernière ouverture suivie de près par Federico Feliziani, cofondateur du projet avec Mirko Rizzo: à l’avenir, l’esthétique de la marque sera confiée au Naessi Studio.
D’un été au Parco Appio à six adresses romaines
C’était en 2020 que Feliziani et Rizzo — le premier, déjà entrepreneur dans la restauration et la bière artisanale, le second tout juste sorti du projet 180gr — ont décidé de proposer une pizza romaine à l’assiette, simple, de saison, sans fioritures. Ça ne devait durer qu’une saison. Le succès auprès des Romains les a convaincus d’investir dans leur premier établissement à Trastevere, et depuis, la croissance n’a plus cessé : aujourd’hui, le groupe compte quatre établissements permanents (Trastevere, Tuscolana, Testaccio, San Giovanni), un service de livraison, un atelier et le site saisonnier historique du Parco Appio. Le tout sans faire appel à des fonds extérieurs, pour garder le contrôle sur les choix et la culture d’entreprise.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : en quatre ans d’activité, L’Elementare a dépassé les 10 millions d’euros de chiffre d’affaires cumulé; en 2025, le chiffre d’affaires a franchi la barre des 6 millions d’euros, avec une croissance de 25 % par rapport à l’année précédente. Le groupe emploie plus de 90 personnes et s’est structuré autour de services dédiés à l’administration, aux opérations, aux ressources humaines et à la communication. En 2025, elle s’est classée 28e au palmarès des « 50 Top World Artisan Pizza Chains » et a également reçu le prix « One to Watch ».
Le menu : les pizzas classiques et les spécialités de Casalbertone
La carte propose les classiques qui ont forgé l’identité de la marque — de la Margherita à la Napoli, des Fiori e Alici à la Boscaiola — ainsi que les créations les plus emblématiques : la Marinara Doppia avec des tomates jaunes, des anchois et du piment ; la Datte Foco avec de la ‘nduja, de la ventricina et du provolone del Monaco ; la « Parmigiana de Noantri » aux aubergines, à la stracciatella de burrata et aux tomates cerises semi-séchées ;l’« Amatriciana di Cibaria » et la « Bello de Nonna » à la sauce aux boulettes, au basilic et au parmesan.
Pour ce nouvel établissement, la carte proposera également quelques pizzas spéciales dédiées à Casalbertone, conçues pour refléter le caractère populaire du quartier grâce à des ingrédients et des associations de saveurs créés spécialement pour cet endroit.
