Vous savez, lorsque vous avez une envie soudaine de cuisine authentique, celle qui vous pousse à prendre la voiture et à courir vers les Castelli Romani? Si vous êtes à la recherche de la meilleure carbonara, celle qui vous fait fermer les yeux à la première bouchée, il y a une adresse à Ariccia qu’il faut absolument noter dans votre agenda.
Il ne s’agit pas d’un restaurant habituel pour touristes, mais d’un morceau d’histoire qui bat au cœur de la ville de la porchetta. Ici, entre l’odeur de la joue de porc et la chaleur humaine, se trouve un secret qui a failli remporter la couronne d’Alessandro Borghese.
Car tout le monde à Rome parle de la carbonara de cette Fraschetta (et ce n’est pas seulement pour la télévision).
Si vous fréquentez les réseaux sociaux ou suivez les tendances culinaires de la capitale, vous avez certainement entendu parler de La Fraschetta de Sora Ines. Mais qu’est-ce qui rend leur carbonara si spéciale qu’on la qualifie d' »appétissante » ? Le secret ne réside pas seulement dans le pecorino romano DOP ou le guanciale croustillant, mais aussi dans les pâtes.
Contrairement à beaucoup d’autres endroits, la carbonara est ici accompagnée de strozzapreti faits maison. Ce choix confère au plat une texture rustique et poreuse qui emprisonne l’œuf dans une crème épaisse et veloutée, créant un équilibre de saveurs qui est une pure poésie pour le palais.
Ce n’est pas un hasard s’il est devenu le plat emblématique du restaurant, attirant des gourmets de tous les coins de la province.
La première fraschetta née à Ariccia : Sora Ines et le défi des « 4 Ristoranti
L’histoire de cette fraschetta plonge ses racines dans le passé, lorsque Nonna Ines a ouvert ce qui est aujourd’hui considéré comme la première fraschetta historique d’Ariccia. Romina, l’actuelle propriétaire, a tout appris d’elle, à l’exception de la cuisine (comme elle aime à le dire en plaisantant, elle se qualifie elle-même de « bonne fourchette »).
Aujourd’hui, elle perpétue une tradition familiale qui dure depuis des générations, en proposant une carbonara comme il en existe peu.
Il y a quelques années, le restaurant a fait la une des journaux nationaux lors d’un épisode de l’émission « 4 Ristoranti » avec Alessandro Borghese. Romina et sa sœur Sara ont failli gagner à un point près, mais elles ont conquis le public par leur authenticité et la qualité de leurs ingrédients.
Entrer chez Sora Ines, c’est se plonger dans une atmosphère conviviale faite de nappes à carreaux, d’objets vintage et de la gaieté des stornelli romains chantés par Enzo Der Tufello.
Des planches à découper « gargantuesques » à la porchetta : une carte qui ne déçoit pas
Mais l’homme ne vit pas que de carbonara. Si vous décidez de faire un saut à l’Ariccia Bassa, préparez-vous à des portions généreuses qui mettront à l’épreuve les appétits les plus robustes.
Dès l’entrée, vous serez séduit par le comptoir de charcuterie qui se trouve à l’entrée, une émeute de saveurs qui anticipe ce qui arrivera sur la table. Et puis ?
- Des hors-d’œuvre à n’en plus finir : des plateaux de fromages, de charcuteries et de délices typiques.
- La Porchetta Regina : croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, un must absolu à Ariccia.
- Entrées traditionnelles : outre la carbonara, la gricia et le cacio e pepe sont à tomber.
- Arrosticini e Griglia : viande sélectionnée pour ceux qui ne veulent pas renoncer au deuxième plat.
- Tiramisù della casa : doux, crémeux et parfait pour terminer en beauté.
Comment se rendre à Sora Ines et vivre l’expérience Castelli ?
Si vous faites partie des Romains (ou des touristes) qui aiment découvrir des endroits sans fioritures où seule la substance compte, Sora Ines est votre destination.
L’ambiance est chaleureuse et rustique, parfaite pour une soirée entre amis ou un déjeuner dominical. N’oubliez pas, cependant, que l’endroit est petit et très demandé : une file d’attente à l’extérieur est très probable, alors réservez à l’avance.
Informations utiles pour votre prochain déjeuner à Ariccia :
Adresse : Via Borgo S. Rocco, 29, 00040 Ariccia RM.
Zone : Ariccia Bassa, facilement accessible depuis la capitale.